Amarillo azafran

TARTA TATIN Y... GRAN NEVADA EN MALLORCA!

2012-02-05T19:59:00.000+01:00

INGREDIENTES

5 manzanas,peladas sin el corazón y cortadas en cuartos.

100g. de azúcar

40g. de mantequilla

Una lámina de hojaldre.

PREPARACIÓN

Colocar una sartén/molde refractario de 20-25cm sobre fuego medio y derretir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una consistencia de jarabe.

Disponer los trozos de manzana en la sartén y cocer durante 15 minutos:así se da el color dorado a las manzanas y se permite que el azúcar se convierta en caramelo.

Se pincha la masa con un tenedor para que no suba .

Y se coloca sobre el molde con el que hemos cocido las manzanas.

Hornear de 15-20 minutos a 200 grados , según las instrucciones de la masa de hojaldre. Desmoldar y servir tibia acompañada de una bola de helado de vainilla por encima.Está de vicio!

Aquí os dejo unas fotos de la gran nevada en Mallorca, dicen que no se había visto algo igual desde 1956

Palma 4 de Enero 2012

Iglesia en la carretera a Valldemosa

Valldemosa 4 de Enero 2012

Todos los niños se paseaban cargados con bolas de nieve!

Marc tampoco

la quería soltar!

Marc, Adrià y Andreu!

Valldemosa 4 Enero 2012

Valldemosa 4 Enero 2012

PD: He encontrado un blog de fotografia con fotos de la nevada preciosas ! Podéis echar un vistazo en

ENRIQUEVIDALPHOTOGRAPHY

SOPA DE GALETS

2012-01-20T19:43:00.000+01:00

SOPA DE GALETS

Ahora que viene el frío, por fin! Os traigo esta sopa quehacemos mucho en Navidad pero que no hace falta que sea ningún dia especialpara hacerla. Eso sí, paciencia para rellenar las caracolas o conchas o galetscomo queráis llamarlos.

INGREDIENTES

Se hace un caldo de carne y verduras.
Un paquete de galets

RELLENO

500g. de carne de ternera y cerdo picadas

Dos ajos picados

Un huevo

Sal, pimienta y nuez moscada

Perejil

PREPARACIÓN

1-En un bol mezclar la carne con el huevo, los ajos picadosmuy finos, el perejil picado,sal, pimienta y nuez moscada.

2-Se rellenan losgalets de esta mezcla de carne picada, con ayuda de una cucharilla.

3-Poner a calentar elcaldo en una olla y cuando hierva echar los galets, que los tendremos hirviendoa fuego medio durante 18-20 minutos.

Unos minutos antes de terminar la cocción se puede echar en el caldo un poco de cebollinopicado.

NOTA

Se pueden CONGELAR las conchas o galets rellenas con la carne, en una bolsa hermética, y así ya tenemos la mitad del trabajo adelantado. Cuando las vayamos a utilizar hay que descongelar previamente las conchas y listo!

Listas para congelar!

PANETTONE Y FELIZ 2012

2012-01-01T11:57:00.001+01:00

Feliz día de año nuevo !
He preparado este panettone siguiendo la receta del libro Aprendiz de Panadero , que ya publiqué hace unos años podéis pinchar aquí y encontraréis la receta.
Han salido dos panettones como este!
A esta receta le he añadido 200gr de gotas de chocolate y queda muy bien.
Hornear a 165 °C, y a mitad cocción tapar con papel de horno para que no se dore demasiado. Este estuvo 50 minutos pero le sobraba.Con 40-45 hubiera sido suficiente.
El otro algo más pequeño lo he tenido 37 minutos.

No os olvidéis del agua azahar ! que le da un toque muy bueno

PAN INTEGRAL CON PIPAS DE CALABAZA Y NUECES

2011-06-13T22:40:00.003+02:00

El otro día hice por primera vez esta receta que vi en el libro de thermomix: "Recetas de nuestras presentadoras" y sorpresa! estaba hecha por una presentadora de TH mallorquina, María Antonia Martínez Blanco.El pan me encanto, además dura varios días, así que decidí ponerlo en el blog .Después mire en internet y vi que esta publicado muchas veces ...,sera posibleeee! me dije ! Así que para los que como yo todavia no lo hayan hecho, Os lo recomiendo totalmente!

INGREDIENTES:

140 gr. de agua

140 gr. de leche

30 gr. levadura prensada fresca

25 gr. miel

20 gr. aceite de oliva virgen extra

40 gr. nueces

15 gr. salvado de trigo

25 gr. de pipas de girasol sin sal (yo puse pipas de calabaza)

10gr semillas de lino (yo puse sésamo)

400 gr. de harina integral

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de leche para pintar el pan

PREPARACIÓN:

-Precaliente el horno a 180º.

-Ponga en el vaso el agua y la leche. Programe 2 minutos, 37º, velocidad 1, para atemperar los líquidos.

-Añada a continuación la levadura mezclándola 6 segundos, velocidad 2.

-Incorpore la miel y el aceite y mezcle 6 segundos, velocidad 2

-Añada el resto de los ingredientes y amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso, durante una hora, hasta que haya doblado su volumen. (Yo la saco del vaso y la dejo levar en un bol embadurnado con un poco de aceite y tapada con un paño)

-Pincele con aceite de oliva un molde alargado de plum-cake, de 31 x 11 cm aproximadamente.Forre el molde de papel de hornear y vuelva a pintar con aceite. Ponga la masa dentro de él . Deje crecer nuevamente el pan dentro del molde, cubierto con un paño, durante 1 hora aproximadamente.

-Antes de hornear ,pinte la superficie del pan con leche y adorne con nueces troceadas y pipas de girasol.

-Cuando el pan haya doblado su volumen, introdúzcalo en el horno durante 40 minutos.

HELADO DE PEPINO,MENTA Y HIERBABUENA

2011-06-06T00:02:00.002+02:00

Buenisimo, sorprendente y de sabor muy refrescante ! La receta original llevaba 5 pepinos pero me parecio demasiado! La he sacado de la revista cocinar con Termomix, y he cambiado un poco los ingredientes.

Con esta receta me uno a la propuesta de los blogs, de publicar una receta con pepino y aportar nuestro granito de arena para los agricultores españoles !!

INGREDIENTES

1 pepino
250g. de yogur natural (o sea dos).
400g. de nata para cocinar 18% materia grasa.
150g de azucar.
Dos cucharaditas de miel.
Un sobre de azucar avainillado.
Un ramillete de hojas de menta y hierbabuena.

Se pela el pepino y se pone junto a los demas ingredientes en un bol y se trituran hasta quedar un pure fino.

En la thermomix se tritura todo en velocidad 5, durante 3 minutos.

Se mete en el congelador y antes de que cristalice se pasa de nuevo por la termomix o por la minipimer para que quede cremoso.Se vuelve a meter en el congelador y se saca 5 minuts antes de servir.

Si se utiliza heladora poner la nata para montar que lleva mas materia grasa y asi se montara mejor.

Yo lo he hecho con la termomix y ha quedado muy bien de textura.

PD: Pero que dificil es fotografiar helados!

MUFFINS DE CHOCOLATE

2011-05-29T18:09:00.003+02:00

Deliciosos, con intenso sabor a chocolate.Esta receta me ha encantado, es la primera que hago de este libro y para los que nos vuelve locos el chocolate es ... altamente recomendable!.

La he sacado del libro de recetas "The Hummingbird Bakery Cookbook"de Tarek Malouf.

INGREDIENTES

2 huevos

200g de azucar en polvo

130 g. de harina

50g de cacao en polvo

dos cucharaditas de levadura

una pizca de sal

160g de leche entera

1/4 de cucharadita de extracto de vainilla ( o una cucharada de azucar avainillado)

160g de mantequilla derretida en pomada.

120 g de gotas de chocolate fondant.

PREPARACION

1-Precalienta el horno a 175 grados.

2-Pon los huevos y el azucar en la batidora y bate hasta blanquear (con la kitchen aid ,varillas y aumentar velocidad hasta 5 -6).

3-En un bol mezcla: harina, cacao polvo , levadura, una pizca de sal y la cucharada de azucar avainillado.

4-Ve incorporando al batido de huevos y azucar,la mezcla de harina+cacao+levadura... poco a poco y alternando con la leche. (Con la kitchen cambiamos a batidor plano y batimos suavemente a velocidad 1)

5-Añade la mantequilla en pomada y bate muy suavemente y por ultimo añade las gotas de chocolate.

6-Vierte sobre moldes de papel metidos en flaneras (Como en la foto).

7-Hornea a 175 grados durante 30 minutos.Al pinchar con un palillo tiene que salir limpio.

8-Se pueden servir con un poco de nata.

Han salido doce muffins !

TARTA DE FRESAS

2011-05-21T08:11:00.000+02:00

INGREDIENTES:

1-MASA QUEBRADA DULCE.

2-CREMA PASTELERA.

3-1/2 KILO FRESONES

4-GELATINA DE FRESA

5-NATA MONTADA

1-INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA

250 gr de harina

120 gr de mantequilla

una pizca de sal

50 gr de azucar glas

50 gr de huevo a temperatura ambiente (1 huevo)

1 cucharadita de esencia de vainilla.

50 gr de almendras molidas.

Preparacion tradicional:

1º Poner en un bol el azúcar ,la mantequilla, la sal y la vainilla .Mezclar bien.

2º Añadir las almendras en polvo y remover.

3º Incorporar el huevo y remover

4º Añadir la harina.Formar una bola , recubrirla de papel film y reposar en la nevera 3-4 horas.

Sacar de la nevera una media hora antes de empezar a hacer la tarta.

Estirar con un rodillo sobre papel hornear y trasladar a un molde de 24 cm de diametro.

Pinchar con un tenedor la base. Recubrir de papel albal y judias por encima y hornear 190º 20 minutos.

2-CREMA PASTELERA

500ml de leche.

4 yemas de huevo .

130 gr. de azúcar.

1 sobre de azúcar avainillado.

40gr de maizena.

Utilizad 100 ml de leche tibia para diluir la maizena y añadidle las yemas de huevo , mezclad bien.

Se calienta el resto de la leche con el azúcar hasta que hierva, entonces añadid la mezcla de leche +maizena +yemas , bajar el fuego y remover constantemente hasta que hierva de nuevo y se espese.

Reservad en un bol tapada con papel film para que no se haga una capa mas seca por encima.

3-Partid los fresones por la mitad

4-Cuando la masa quebrada este fria añadid la crema pastelera y despues los fresones.

5-Preparad una gelatina de fresa y pincelad con ella la tarta.

6-Antes de servirla , se le echan por encima unos rosetones de nata. Yo he utlizado la nata que ya viene montada en bote.

TARTAR DE ATUN

2011-05-15T14:11:00.002+02:00

TARTAR DE ATUN

INGREDIENTES:

400g. de atun fresco.

1 aguacate

1/4 cebolleta picada fina.

Aceite de oliva virgen extra

Salsa de soja (Al poner soja como es salada no hay que añadirle sal.)

Jengibre fresco

Wasabi

Zumo de lima o de limon.

Un manojo de cebollino picado.

PREPARACION (Empezar una hora antes de servir)

Cortad el aguacate en cuadraditos pequeños, rociadlo con un poco de zumo de lima y unas gotas de aceite. Reservad.

Cortad el atun con un cuchillo bien afilado en cuadraditos pequeños.

En un bol se añade la cebolleta picada, una cucharada de aceite de oliva, dos cucharadas de salsa de soja,un poco de jengibre fresco rallado,un poco de wasabi (recordad que pica, pero a los que os gusta picante podeis echarle sin miedo que es lo que le combina mejor ).El zumo de media lima.

A continuacion se mezcla el atun con el aliño que hemos preparado, se prueba y se añade mas aceite o wasabi o soja ...segun veais, con los ingredientes que os he puesto seguro que añadireis algo!

Se monta con ayuda de un aro de emplatar; AGUACATE + ATUN + CEBOLLINO picado

NOTA: A mi me gusta prepararlo asi, una media horita antes de comerlo sin marinar el atun previamente

STEAK TARTAR

2011-03-21T20:21:00.002+01:00

STEAK TARTAR Y LA LAMPARA DE ALADINO

-¿Qué cenamos esta noche? .Me preguntó.
-Ah ¡ No sé …Lo que tu quieras. Uhmm y si preparamos un steak tartar.
-Buena idea ,y que necesitamos ?.
-Fácil, una conexión a internet y un teléfono (el del carnicero para que ver si nos puede preparar la carne ).
Y en dos segundos nació este steak tartar.

De la búsqueda en google encontramos rápidamente la página de directoalpaladar y copiamos la receta (leimos alguna más para ver las variedades y buenooo… hay steaks tartars en la red como para alimentar a medio mundo).

Como nos encantó la receta y estuvo buenísimo ,me he animado a ponerla en el blog por aquello de tenerlo en la “libreta de la abuela “, pero al paso que avanza la tecnología bastará con pensar en una receta y se abrirá una pantalla delante de nuestras narices con el steak tartar ya hecho.Bueno eso ya lo inventaron en el cuento de Aladino con el genio de la lámpara, ese debía ser el que cocinaba ).

Así que no sé que haremos con tanta recopilación pero mientras tanto …allá va la receta :

1- Solomillo de ternera cruda picada a cuchillo ,unos 100 gr por persona.(Receta para 500gr de carne).

2- Salsa para condimentar . En un bol mezclar bien lo siguiente: tabasco (dos o más cucharaditas, salsa perrins (2-3 cucharaditas),aceite de oliva virgen extra dos cucharadas, pimienta,sal,mostaza de Dijon 2 cucharaditas grandes, mostaza colman´s (pica a lo grande) una cucharadita, una cucharada de alcaparras , media cebolleta tierna picada muy fina, 3-4 pepinillos picados. Una yema de huevo por cada 250 gr de carne.También se puede añadir una cucharadita de kétchup y he visto quien también le pone anchoas yo no le puse.

3-Una vez bien mezclado lo anterior se añade la carne y se mezcla bien. Y ahora lo probamos y seguramente vamos a añadir de nuevo todas las especias que os he comentado antes hasta dejarlo a nuestro gusto.

4-Se prepara una horita antes de servir, se pone en un aro (también os vale una taza) para luego emplatarlo bonito, con su ramita de cebollino. Y se guarda en la nevera a la espera de la llegada de los tártaros que lo devoraran en unos minutos .

5-Acompañar de unas tostadas y un buen vino , y como no buena compañía….

6-Si sobra …pues a congelar en forma de hamburguesa.

7-Y os recomiendo un buen vino de cabecera, sencillo de precio y de un sabor a regaliz y frutas del bosque, que mejor guardo las explicaciones para los más entendidos.De bodegas Arzuaga. (Un poco cortada la etiqueta, pedazo fotógrafa!. Ah unos 6 euros no está mal eh!

ARROZ “ES BARCARÉS” (REALIZADO POR SANTI TAURA)

2010-08-30T23:48:00.002+02:00

Este arroz surge a raíz de una comida organizada por unos amigos, y a la que estaban también invitados; un conocido chef mallorquín, Santi Taura, junto a su mujer, y el primer pinche de cocina, Tomeu.

Santi Taura es el dueño y Chef de un restaurante muy conocido aquí en la isla, que lleva su mismo nombre, con una cocina tradicional creativa buenísima. Está en Lloseta, cerca de Inca y no os lo podéis perder. Realiza unos menús de degustación soberbios con una relación calidad precio increíble.

Bueno, pues a lo que iba, antes de quedar, habíamos hablado un poco sobre de qué se trataría la comida: unos prepararon un buen caldo de pescado , otros se fueron al mercado de buena mañana y trajeron un kilo de gambas y 4 sepias grandes…y, a partir de aquí, Santi y Tomeu improvisaron totalmente!.

Pimientos verdes, cebollas , un puñado de judías verdes que tenia Xisca en la nevera, un trozo de sobrasada casera !! , Santi iba eligiendo los ingredientes , Xisca y yo hicimos de pinches, y disfrutamos, cómo no!

-¿Qué nos vas a preparar paella o arroz meloso? Le preguntábamos.

-Creo que ni una cosa ni otra, haremos algo mixto. Nos contestó.

Un vecino muy simpático pasó a saludarle y ,de paso, le preguntó algún consejo, pues iba a preparar un arroz con langosta. Santi le sugirió hacer una mantequilla con el coral de la langosta y echarla al final de la cocción del arroz ….uhm!Aquello pintaba bien.Así que me guardo este dato para próximas ocasiones. Creo que habrá que probarlo.

Pues vamos a por la receta, solo decir que los ingredientes son a ojo (ahí se nota eh!) así que no puedo poneros cantidades exactas, pero si puedo poneros el paso a paso de cómo lo hizo y así todos podremos intentar repetirlo.

ARROZ ”ES BARCARES” ( REALIZADO POR SANTI TAURA)

INGREDIENTES

Arroz bomba (puso un cucharón de los servir por cada comensal).No sé si dijo que había empleado el arroz bahía, ahora no recuerdo bien … (Ese vinito!)

Caldo de pescado.

1 Kilo de gambas

4 Sepias (pesaban 2 kilos).

3 cebollas.

4 tomates grandes maduros.

3 dientes de ajo (picados).

6-7 pimientos verdes mallorquines.(Son muy suaves de sabor)

Un puñado de judías verdes.

Un poco de perejil picado.

Un trozo de sobrasada .

Sal, pimentón dulce.

Aceite de oliva.

Ali-oli.(Hecho por Andreu con el mortero eh!)

PREPARACIÓN

Quitar los bigotes a las gambas. Limpiar las sepias, separar las bolsas de tinta y separar también las huevas .

Pelar y trocear los tomates y triturar en la termomix, o a mano.

Picar los ajos. Picar el perejil.

Cortar las cebollas a cuadraditos pequeños .Los pimientos también troceados, y las judías verdes.(Como en la foto) .

1º Se pone el aceite en la paella.

2ºSe fríen las gambas, con un poco de sal, unos minutos y se reservan.

3º Se echa la sepia ,un poco de sal, se fríe.

4º A continuación se le añade la cebolla junto con el ajo picado y se dora . (Veo que le puso buena cantidad de cebolla)

5º Seguidamente se echa el pimiento verde, cuando ya está casi hecho, se añaden las judías verdes, a las que se les da un par de vueltas para que queden al dente.

6º Se echa un trozo de sobrasada, se frie un poco.

7º Se añade un poco de pimentón dulce, se frie un poco con cuidado y enseguida se añade el tomate triturado .

8º Cuando tenemos el tomate ya frito, añadimos el arroz y las bolsas de tinta que habíamos reservado.

9º A los pocos minutos se añade el caldo de pescado, yo creo que puso el doble de volumen de caldo que de arroz aunque como ya os he dicho lo hizo a ojo!!!

10º Ahora se continua removiendo el arroz sin parar hasta que alcance su punto de cocción ( podría ser que estuviera 12-14 minutos??)

11º Un minuto antes de apagar el fuego echar el perejil picado y las gambas reservadas previamente, remover bien para que se mezclen los sabores y listo!

12º Servir acompañado de ali-oli, o solo (que estuvo igual de bueno).

Nota: Como no teniamos patas de hierro que sujetaran la paella y el fogon, improvisamos una mesa-paellero que al final tuvimos que abandonar y poner la paella en el suelo pues aquello empezó a fundirse.

Es Barcarés es una ensenada-playa de mallorca situada en la zona de Alcudia,preciosa.

TUMBET

2010-08-14T17:23:00.002+02:00

TUMBET

Ingredientes: para 4 personas.

3 patatas.
2 calabacines.
2 berenjenas.
2 pimientos verdes.1/2 pimiento rojo.
1 kg de tomates maduros.
4 dientes de ajo, una hoja de laurel.

Sal, aceite de oliva virgen extra.

Opcional :lomo de cerdo en rodajas

Preparación:

1º Se lavan los calabacines y las berenjenas, con piel, y se cortan en rodajas no muy finas ni muy gruesas .

2º. Se dejan reposar las berenjenas en rodajas, unos 5 minutos, con un poco de sal por encima para eliminar su amargor. Antes de utilizarlas las estrujamos un poco para quitar esa agüilla que sudan.

3º.Se pelan las patatas en rodajas y se frien en una sarten con abundante aceite.Se salan y se reservan.

4º Se fríen a continuación los calabacines en rodajas y se reservan.Yo los pongo en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite y después ya los coloco en la fuente.

5º Se fríen las berenjenas en rodajas y se reservan.

6º Se echan en la misma sarten, 3-4 dientes de ajo , una hoja de laurel, y tiras largas (de unos 3cm ) de pimiento verde y rojo para freir .

Cuando están casi fritos los pimientos, se añaden los tomates bien troceados , se añade sal y se termina de hacer la salsa que cubrirá el tumbet.Ha de ser abundante.

7º En una greixonera o fuente de barro , o en una fuente honda se dispone toda la verdura por capas; las patatas abajo,encima los calabacines, luego las berenjenas y por último la salsa de tomate y pimientos.

Se puede servir como guarnición de lomo a la plancha, por ejemplo, que es el plato que hemos hecho.

Nota: Esta receta,esta vez la hemos preparado sin patata frita en rodajas, así es “algo” más ligero y aguanta bien dos días.Con patata está buenísimo pero mejor comerlo recién hecho.

Que aproveche.!!!!!

Y aqui una foto de algunos de los tomates que hemos utilizado!

PASTEL DE VERDURAS

2010-07-18T19:10:00.003+02:00

Ingredientes:

Judias verdes (300-500gr)
Berenjenas (3).
4 zanahorias.
Una cebolla.
3 tomates (o medio bote de tomate natural troceado).
8 huevos.
Aceite de oliva virgen.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Pan rallado.(Yo utilizo galletas Quely picadas que no se si las encontrareis fuera de Mallorca)

NOTA las cantidades se pueden hacer a ojo , y despues añadir o quitar huevos.

Preparación:

1º Hervir en una olla en agua con sal: la berenjena, las judias verdes y las zanahorias (lavadas previamente y quitados los rabitos a las judias).

2ºDejar enfriar y escurrir bien el agua.Cortar a trocitos.

3ºHacer un sofrito con cebolla y tomate. Añadir al final las verduras hervidas y troceadas.Salpimentar y añadir nuez moscada.

4ºMezclar con 8 huevos batidos.

5ºVerter la mezcla en un molde de plum cake untado con aceite (o mantequilla) y espolvoreado de pan rallado (o galletas Quely picadas).Echar tambien pan rallado por encima del pastel antes de hornear como si quisieramos gratinarlo.

6º Hornear a 200º unos 30 minutos.Hasta que al hundir un palillo en el centro, éste salga limpio

RAPE A LA ESPALDA

2009-04-07T19:57:00.001+02:00

Esta preparación es rápida de hacer, ligera y muy saludable.

Se calienta la plancha embadurnada de aceite y se asa el rape hasta que esté en su punto .

Mientras, en una sartén se fríen, en aceite de oliva virgen ,unas láminas de ajo con unas rodajas de guindilla.

Cuando el rape está en su punto ,lo rociamos con un poco de vinagre de jerez y enseguida le echamos el aceite caliente y los ajos por encima.

Y a comer…!, de esta manera el rape a la plancha lo convertimos en una especie de rape a la espalda,con esa salsita que le da un toque de sabor.

KITCHEN-AID Y BIZCOCHO DE CHOCOLATE

2009-04-05T20:10:00.001+02:00

Cumpleaaaaaños feeeeliz! (ya me lo canto yo).

Buenoooooo! Tachannnnn ! Aqui está la reina de la cocina ,la preciosa Kitchen-Aid, que me acaban de regalar pues ayer la menda cumplia esa famosa cifra que empieza por cuatrooooo!

Y para celebrarlo allá que nos fuimos mis tres chicos y yo a comprar el regalo que me hacia tanta ilusión ...y es que desde que la habia visto me iba rondando la idea de comprarla, pero no encontraba espacio para ponerla , al final todo ha sido cuestion de apretar un poco a los otros aparatos , la "termomis" y la cafetera que todavia protestan por el apretujon.

Por la tarde la estrenamos con este bizcocho de chocolate , que salió....uhm! de vicio!

La receta del bizcocho os la copio luegooooooo!

MUFFINS DE MANZANA

2009-03-28T06:24:00.001+01:00

Ya nos toca una receta dulce! Esta es la misma que utilicé para hacer los muffins de granada y es tan fácil que os pueden ayudar los niños a hacerla ,los mios se divirtieron mucho!.

En esta receta utilicé los moldes de flan desechables que venden en los supermercados.

INGREDIENTES:

250 gr. de manzana ya pelada.
2 cucharaditas de zumo de limón.
250gr de harina.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
1 huevo.
125gr. de azúcar.
1 sobre (8gr) de azúcar de vainilla.
80ml de aceite de oliva.
250 gr de yogur natural.

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 180 º

Engrase los moldes para muffins con mantequilla fundida .

Pele las manzanas y cortelas a cuadritos y rocielas con el zumo de limon.

Mezcle la harina con la levadura y el bicarbonato.

En un cuenco bata el huevo y vaya añadiendo el azúcar , el azucar avainillado, el aceite, el yogur y por último la manzana.

Incorpore la harina y la levadura.

Rellene los moldes con la pasta y alise la superficie.

Hornee los muffins a temperatura media 180 º unos 30 minutos.

Cuando estén listos ,déjelos reposar 5 minutos, sáquelos de los moldes y déjelos enfriar.

PAELLA DE COLIFLOR,NABO Y COSTILLAS DE CERDO

2009-03-14T11:45:00.002+01:00

PAELLA DE COLIFLOR, NABO Y COSTILLAS DE CERDO

Para 4 personas
500gr de arroz .
Dos nabos grandes.
¼ o ½ coliflor depende del tamaño.
350gr de costilla de cerdo.
Un tomate ( rallado o picadito) y dos dientes de ajo (cortados muy pequeños) .
Aceite de oliva ,sal.
Una cucharadita de pimentón dulce y azafran.

Se echa aceite de oliva virgen en la paella y un poco de sal.

Se añaden las costillas de cerdo y se frien hasta que estén doradas.

A continuación se añaden , la coliflor y el nabo troceados, se frien durante unos minutos .

Después se añade el tomate rallado y el ajo picado .

Por último se echa el arroz condimentado con el pimentón y el azafrán , se le da un par de vueltas mezclando bien todos los ingredientes y se añade el agua ( ha de ser el doble de volumen que de arroz, por ejemplo si poneis 4 tazas de arroz seran 8 tazas de agua y yo siempre añado una taza más).
Hay que probar ahora el punto de sal y rectificar si es necesario

Y aqui lista para comer!

El secreto de esta paella está en que las verduras han de ser muy frescas, en concreto ésta está hecha con unos nabos (napicols) que me trae mi madre de Cullera que tienen la cabeza morada y estan recién cogidos del campo, que dan muy buen sabor . Si se quiere en vez de agua se puede añadir caldo de verduras o un caldo ligero de carne que se tenga preparado.

Antes de empezar a hacer la paella hay que tener todo pesado y medido y las verduras y la carne troceadas.

Bueno pues despues de la mascletá os espero para comer....

TORTILLA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

2009-03-11T22:35:00.002+01:00

Estamos en buena época para salir al campo a coger espárragos, y por aquí por Mallorca abundan, yo todavia no he ido a cogerlos pero si que me han regalado este manojo y en tortilla estan buenísimos.

Ingredientes:

Un buen manojo de espárragos silvestres.

Una cebolla

8 huevos

Aceite de oliva virgen extra.

Sal

Se cortan los tallos a los espárragos dejando las puntas y un trozo de tallo tierno.Se escaldan en agua hirviendo unos minutos.Se reservan.

En una sarten con un poco de aceite de oliva se frie la cebolla y cuando está bien hecha se añaden los espárragos.

En un bol se baten los huevos, se salan, se les añade la cebolla y los esparragos y se vuelve a echar toda la mezcla en la sartén, a mitad cocción (a fuego lento) se le da la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato.

¿A que os comiais un trozo, ahora...?

CANELONES DE ESPINACAS

2009-02-08T19:24:00.002+01:00

CANELONES DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

3 manojos de espinacas.
16 placas de canelones.
Salsa de bechamel con cebolla.
200 gramos de gruyere rallado.

PREPARACIÓN:

1º-Se limpian bien las espinacas , se hierven durante unos minutos. Se escurren bien en un colador . Despues apretadlas bien con las manos para quitar el exceso de agua que queda. Echar en un plato, salpimentar,echar un poco de canela y nuez moscada y regar con unas gotas de aceite de oliva.

2º-Hervir las placas de canelones y dejar reposar sobre un paño de cocina para que no se peguen.

3º-Preparar salsa bechamel con cebolla:

Sofreir en aceite de oliva y una cucharada de mantequilla ,una cebolla cortada a cuadritos pequeños hasta que esté bien dorada.

Agregar dos cucharadas soperas de maizena ,a fuego lento y sin dejar de remover para que no se pegue , añadir un litro de leche caliente y remover hasta que espese , si se quiere mas clarita añadir un poco mas de leche. Salpimentar y añadir nuez moscada. Cuidado que las cantidades exactas las hago a ojo! Y os he puesto medidas aproximadas.

4º- Rellenar los canelones con las espinacas. (no hace falta poner muchas , ya vereis que una vez hervidas quedan en nada, pero luego cunden ).

5º-Disponer los canelones en una fuente refractaria untada previamente con mantequilla.

6º-Echar la bechamel por encima (a mi me gusta clarita).

7ºEchar 200 gramos de gruyere rallado.

8ºHornear 20 minutos a 220º.

Se pueden congelar antes de hornear y ya tenemos un plato preparado para otro dia.!

ROSCON DE REYES DEFINITIVO DE MAFALDA.

2009-02-07T19:06:00.001+01:00

Esta receta esta sacada del foro mundorecetas , y si pinchais aqui podeis ver la receta original que yo he copiado literalmente de su autora Mafalda .Está tan bueno que os recomiendo que lo hagais , paso a paso tal y como explica la receta y seguro que os va a salir bien.

El año pasado hice dos y este año uno . Y no es complicado solo hay que leer con calma la receta y despues ponerse con tiempo.

Tengo que decir que tras el primer levado la masa me queda muy pegajosa y me tiro como media hora amasando con las manos o con la rasqueta y añadiendo un poco mas de harina.

Para las que no tengan termomix , se hace igual siguiendo las instrucciones de abajo.

ROSCON DE REYES DEFINITIVO DE MAFALDA.

(Tiempo total: 6 horas mas o menos incluido el arranque)
INGREDIENTES:

ARRANQUE:
50 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería
100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
450 gr. de harina de fuerza (mas o menos)
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático).
125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca
2 huevos y dos yemas
120 gr. de azúcar
1 cucharada de miel
1 copita de ron (voluntario)
la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)
Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS:
Azúcar remojada con una gotas de agua
Almendra molida
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar

PROCEDIMIENTO:

ARRANQUE:

En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).

MASA:

Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta. Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.

Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.

Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.

Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos.

Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una cazuelita de barro de esas de poner tapas.

Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.

Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno.

Bueno un poco tarde llega este Roscon , pero he tenido el ordenador en la "enfermeria" y lo recogi hace poco , asi que vengo a ponerme al dia con muuuchas recetas!

Feliz año a todo el mundo!

FELICES FIESTAS

2008-12-23T15:04:00.004+01:00

Aqui os presento a mis hijos Andreu (el mayor) y Marc (el peque) que quieren desearos felices fiestas.

Ellos estan muy ilusionados sobretodo Andreu, que está nervioso con todos los preparativos, y a la espera de la llegada de Papa Noel ( hoy me ha dicho que tambien se llama Santa Claus,por si no lo sabiais...jajaja) y despues, de los Reyes ( vaya , ya me hubiera gustado a mi).Tambien le hace mucha ilusion viajar en avión para ir a ver a sus iaios a Cullera, y me dice que si habrá nieve....Buenooooo, esperemos que no o el cambio climático va más rápido de lo que pensamos.

Bueno pues en esto estamos , haciendo maletas .... y soñando un poco contagiados por los niños!

Que paséis felices fiestas! y Buen año para todos!

Un abrazo de Amparo.

GINGERBREAD MEN (galletas de jengibre de Bea)

2008-12-20T08:22:00.001+01:00

Estas galletas las hicimos el fin de semana pasado despues de ver las preciosas galletas de Bea y su explicacion detallada de la decoración con glasa.

No os riais demasiado ! eh! que las decoramos mi hijo de 3 años y medio y yo, y lo pasamos un rato bien aunque el resultado decorativo .... bueno .....jajajajaaaa!

Yo las pinté con una boquilla improvisada, ojos y bocas y mi hijo directamente con el pincel pintaba toda la galleta a su antojo! Se divirtió mucho ...
Y es que desde que las amasamos el viernes hasta que las pintamos el domingo , no paraba de insistir , le hacia una ilusion...

Os recomiendo hacerlas porque estan buenas ,buenas y duraaaaan!

La glasa no me salió mal pero no volveré a decorar galletas hasta que consiga estas boquillas tan finas . Y en cuanto a los colores ... el rojo me quedó fucsia y el amarillo más claro. Tenia un bote de pintura azul que compré en una tienda especializada y este color parece que quedó algo mejor .

La receta la teneis en el blog El rincon de Bea pinchando aquí.

Buenisimas ! Que las disfruteis !

CALAMARES EN SU SALSA

2008-12-08T09:23:00.002+01:00

CALAMARES EN SU SALSA ( 4 personas)

Un kilo de calamarcitos pequeños.
Tres cebollas
Un vaso de vino blanco
Sal y pimienta.

Primero se corta la cebolla en juliana y se frie a fuego suave en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Se salpimenta.
Cuando empieza a dorarse se echa un vaso de vino blanco se deja unos minutos y seguidamente añadimos los calamares , ya limpios,y se deja cocer todo junto a fuego medio-suave hasta que se reduzca el vino . Los calamarcitos se hacen enseguida .

(En la foto de arriba se ven los calamares recién echados a la sartén donde tenemos la cebolla y el vinito blanco)

Preparad una buena barra de pan,porque la salsita lo requiere.!

Tengo que decir que es una receta muy rápida y fácil de hacer , lo más importante es buscar unos calamares bien frescos y tener una pescadera tan maja que se enrolle un monton y os los limpie.

A disfrutar...

BIZCOCHO DE CALABAZA Y ESPECIAS, DE CERISE

2008-11-30T09:26:00.001+01:00

BIZCOCHO DE CALABAZA Y ESPECIAS de Cerise

Esta receta está sacada del blog de Cerise "Cerise divagando en la cocina" y tengo que decir que salió un bizcocho fabuloso y con un aroma ,uhmmmm, especial! que inundó la cocina, por las especias y sobretodo por el jengibre. Y está muy muy bueno.Os lo recomiendo.

INGREDIENTES:

400g de calabaza.

4 huevos.

150ml de aceite de oliva.

200g de avellanas en polvo (como no tenia puse 100gr de almendras y 100 de nueces , triturados con la termomix).

3 cucharaditas de café, de canela.

1 trozo de jengibre rallado ( del tamaño de una nuez).

1 pizca de sal.

180 g de azúcar moreno (le añadi 40 gr de azúcar normal).

350 g de harina de trigo.

1 sobre de levadura química.

1 cucharadita de café de bicarbonato.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con un poco de agua se hierve la calabaza hasta que se ablande y después se tritura hasta hacer un puré.

Se baten bien los huevos con el azúcar y se le añade el puré de calabaza , el aceite y después las almendras y nueces bien trituradas, la canela y el jengibre rallado,y se mezcla bien .

Por último se incorpora la harina y un sobre de levadura, junto con una pizca de sal y una pizca de bicarbonato.

Se precalienta el horno a 180º y se hornea durante 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo , éste salga limpio.

ARROZ MELOSO CON CIGALAS

2008-11-23T20:02:00.001+01:00

ARROZ MELOSO CON CIGALAS.

Bueno pues como nos apetecia un arrocito y el dia anterior habiamos comprado estas cigalas , pensé en buscar una receta en el libro de Salvador Gascón "Los mejores arroces de la Comunidad Valenciana" y encontré esta que me gustó. Utilicé tambien unas gambas pequeñas y caldo de pescado que tenia congelado , y nos pusimos manos a la obra.

INGREDIENTES:

400gr de cigalas.
400gr de gambas (en la receta original utilizó galeras).
1 cebolla grande
1 tomate rallado
un ajo picadito
pimentón
azafrán
400 gr de arroz bomba ( lo mido en tazas de café.Puse 4 )
Caldo de pescado ( ha de ser el triple del volumen del arroz, para 4 tazas de arroz puse 12 tazas de caldo ,+1 de añadido).

PREPARACIÓN:

Primero se frien las cigalas , luego las gambas y se reservan.

Se frie la cebolla a fuego lento en aceite , después se añade el tomate y el ajo picado.

Por último se echa el caldo de pescado

y cuando hierve se echa el arroz que dejaremos cocer durante 15-17minutos, a fuego no muy fuerte .

Se deja reposar tres o cuatro minutos antes de comerlo.

Buen provecho.

TARTA DE MANZANA DE HOJALDRE

2008-11-21T06:46:00.001+01:00

INGREDIENTES.
Una lámina de hojaldre.
Tres o cuatro manzanas, peladas y cortadas en láminas.
Una yema de huevo.
Azúcar glas .
PREPARACIÓN:
Se precalienta el horno a 250º .
Se extienden las láminas de manzana sobre el hojaldre (previamente pinchar con un tenedor para que no suba).
Se pinta con yema de huevo.
Se espolvorea con abundante azúcar glas.
Hornear de 15 a 20 minutos, procurar los ultimos 5 minutos subir la bandeja a la parte de arriba del horno para que se dore y caramelice.
Se puede servir templada acompañada de una bola de helado de vainilla .O tal cual...
Esta tarta vuelaaaaaaa!

DENTON A LA SAL

2008-11-16T20:47:00.003+01:00

INGREDIENTES.

1 denton de 1200g ( limpiar solo las tripas con la mínima abertura posible, no quitar las escamas)
dos kilos y medio de sal gruesa.

Ajos laminados (una cabeza) .

Un poco de perejil.

Aceite de oliva virgen y vinagre de jerez.

PREPARACIÓN:

En la bandeja de horno se distribuye una capa de sal y se pone el pescado encima.

Se tapa con sal y se añade un poco de agua para compactar la sal que forme un caparazón.

Se hornea a 180º durante 50 minutos. (Si pesara un kilo y medio hornear 60 minutos. Para un pescado de un kilo 45 minutos es suficiente. )

Cuando el pescado está listo , se quita la costra de sal, y se dispone en un plato para servir las raciones , se separan con cuidado los lomos y despues se quita la espina central.

Se sirven las raciones sin espinas acompañadas de cogollos ,se rocia todo con la salsa de ajos vinage aceite y perjil.

Mientras se hace el pescado , preparar la salsa que le echaremos encima. Se echa en una sartén pequeña ,aceite de oliva virgen , un vasito de vinagre de jerez y los ajos cortados a laminas (todo en frio).A continuación se pone al fuego, al mínimo y se deja evaporar todo el vinagre. Antes de retirar del fuego se añaden unas hojas de perejil picado.

Espero que os guste , es muy fácil de preparar y se puede hacer con otros pescados como lubinas , pargo y dorada.

Ayer lo pescamos en el mercado del Olivar y lo preparó mi marido Andreu para cenar .

TARTA BROWNIE DE CHOCOLATE,MANZANAS Y PERAS

2008-11-14T07:13:00.002+01:00

TARTA BROWNIE DE CHOCOLATE , MANZANA Y PERAS

INGREDIENTES

300gr. de harina.

400gr de peras y manzanas ya peladas y despepitadas.

50gr de cacao amargo.

375gr de mantequilla.

250gr de azúcar refinado.

100ml de agua .

3 huevos grandes.

2 cucharaditas de levadura en polvo.

½ cucharadita de bicarbonato.

Una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180°C.

Forrar un molde rectangular con papel de hornear .

Mezclar bien las manzanas y peras rallada toscamente, la harina, la
mantequilla, el azúcar, los huevos, el cacao, 100ml. de
agua, la levadura, el bicarbonato y una pizca de sal.

Verter el compuesto en un molde y hornear
aproximadamente una hora, o hasta que,
introduciendo un mondadientes en el centro,
salga limpio .

Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos .
Volcar sobre una rejilla .
Retirar el papel de hornear y dejar enfriar..

Receta tomada de: "El libro de oro del chocolate" BONVIVANT ,Robinbook
Pág. 498

PALETILLA DE CORDERO LECHAL ASADA AL HORNO CON VERDURAS

2008-11-07T07:01:00.000+01:00

PALETILLA DE CORDERO LECHAL ASADA AL HORNO CON VERDURAS.

Una paletilla de cordero lechal (para dos personas).

Aceite de oliva virgen.

Manteca de cerdo.

Una ramita de tomillo.

Una berenjena,dos pimientos rojos, una cebolla y 5-6 dientes de ajo.

Coñac y un poquito de vino blanco.

Untar una fuente de horno con manteca de cerdo.Salpimentar la carne y colocar en la fuente , rociar con aceite de oliva .

Añadir las verduras troceadas y los dientes de ajo enteros sin pelar, ligeramente chafados.Salar y regar con un poco mas de aceite.

Añadir un poco de coñac y un poco de vino blanco.Unas ramitas de tomillo.

Hornear a 200º durante dos horas.

Esta receta es rápida de hacer y muy fácil , también la he hecho con redondo de ternera y sale buenisimo, y en cuanto a la verdura me gusta añadirle ademas calabacines pero esta vez no tenia.
El tiempo de horno depende de cada uno , teneis que ir vigilando el asado y cada media hora darle la vuelta.

Espero que lo disfruteis!

GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

2008-10-29T22:23:00.001+01:00

GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE.

160 g de mantequilla a punto de pomada.

85 g de azúcar moreno.

85 g de azúcar blanquilla.

2 huevos.

400 g de harina.

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

1/2 cucharadita de levadura en polvo.

1/4 cucharadita de sal maldon, molida fina.

200 g de pepitas de chocolate negro , o 200 g de chocolate amargo de calidad cortado en trocitos.

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 180º.

Bata, en el cuenco de la batidora eléctrica equipada con las varillas, la mantequilla con los azúcares hasta que la mezcla blanquee y adquiera una textura esponjosa.

Añada los huevos,uno a uno, sin incorporar el siguiente hasta que el primero esté completamente ligado para evitar que la mezcla se corte.

Tamice la harina, el bicarbonato sódico, la levadura y la sal e incorpórelos a la mezcla, junto con las pepitas de chocolate, con la ayuda de una espátula.

Obtendrá una masa de textura compacta.

Haga rodar trozos de masa del tamaño de una nuez entre la palma de las manos y colóquelos en las placas del horno, sobre papel de horno,dejando espacio entre las galletas para que se expandan al hornearlas.

Hornee durante 15'-20 minutos o hasta que los bordes resulten firmes, pero el centro siga cediendo ligeramente a la presión suave del dedo.

Retire del horno y deje enfriar en las placas 1minuto antes de colocarlas en una rejilla para que se enfríen a temperatura ambiente.

Consúmalas inmediatamente o consérvelas en una lata hermética para galletas hasta un máximo de 5 días.

Recetada tomada del libro : "Hornear pan, pastas y pasteles" de Dan Leppard y Richard Whittington .Editorial BLUME.

CARACOLES CON HIERBAS ESTILO MALLORQUIN Y ARROZ CON CARACOLES

2008-10-26T12:03:00.002+01:00

CARACOLES CON HIERBAS AL ESTILO MALLORQUIN

INGREDIENTES para 8 personas.

4-6 kilos de caracoles.
Un buen manojo de hierbas : hierba cana (herba-sana), mejorana ( moraduix ) , hinojo ( fonoll) y tomillo.

Cebollas y tomates para freir.

Una o dos guindillas.

1º Guardad los caracoles en una caja con rejilla y durante un par de dias darles lechuga.
2º El dia antes lavadlos bien con agua, hasta que ésta salga bien limpio.
3º Poned los caracoles en una olla profunda y cubridlos de agua, añadid las hierbas y tapad, dejad un rato sin encender el fuego para que salgan de su caparazón ( a esto se le llama " engañarlos" ).
4º Hervid los caracoles a fuego medio -lento durante 3 horas , sin levantar la tapa al principio para que no se salgan. A mitad cocción echad abundante sal.
5º Dejad reposar toda la noche.
Al dia siguiente, colad bien los caracoles y tirad ese caldo.

En otra olla, también de buen tamaño, haced un sofrito con abundante cebolla (unos 3 kilos) y tomate. Añadid mas hierbas; herba-sana,moraduix ,fonoll y tomillo. Añadid también una guindilla o dos.Salad bien. Despues añadid agua abundante, cuando hierva echar los caracoles que teniamos reservados. Hervir dos horas y media a fuego suave. Rectificad de sal . Han de estar algo salados y un poco picantes.

Se sirven en grandes fuentes y se acompañan con ali-oli.

De primero se suele hacer un ARROZ CON CARACOLES.

Freid en una cazuela de barro unos trocitos de costilla de cerdo cortados pequeños y unos trocitos pequeños de falda de cordero. Salad. Añadid un tomate troceadito y freid , después se añade agua y cuando esta hierve se añaden un puñado de guisantes y unas judias verdes y un poco de el caldo que tenemos reservado de los caracoles, también añadiremos unos cuantos caracoles (la proporcion es a ojo, según os guste de sabor, hay que ir probando).
Se deja hervir unos 15-20 minutos y por último se echa el arroz (media tacita por persona para que quede con caldo). Hervid 11 minutos y apagad el fuego y..... a comer enseguida.

Han elaborado las recetas Juana y Bárbara Sureda. Ramón fue el que recogió los caracoles con paciencia en unos cuantos dias de lluvia.

PAELLA DE PESCADO

2008-10-12T19:05:00.006+02:00

PAELLA DE PESCADO

INGREDIENTES: para 4 personas.

250 gr de gambas.

Dos calamares medianos.

500 gr de arroz .

Un tomate rallado.

Un diente de ajo picado.

Azafran y pimentón dulce.

Un litro de caldo de pescado : ( Yo este lo he hecho con pescado de roca y un par de cangrejos .En una cazuela honda freid una cebolla y un par de puerros , despues añadir un pimiento verde mallorquin troceado ( o uno italiano que se parecen un poco) , y a continuación un tomate troceado y varios dientes de ajo. Añadir una hoja de laurel y un trocito de tomillo, echad el pescado y freir un poco , añadid un poco de pimentón y enseguida echad el agua y dejad hervir 15 minutos. Colar y reservar).

En una paella echad aceite , después freid las gambas y reservadlas. Freid la sepia cortada en trozos pequeños y cuando esté echad el tomate junto con el ajo . Todo a fuego lento . Por último echad el arroz, unas hebras de azafrán y una cucharadita pequeña de pimentón dulce, rehogad un poco y echad el caldo , subid el fuego hasta que hierva y luego bajad a fuego medio hasta que esté cocido completamente seco sin nada de caldo.

Es una paella muy sencilla de hacer y está muy buena.

Despues de tanto tiempo de vacaciones de blog , vengo con mas ilusión y con más recetas pero con mucho menos tiempo para dedicarme a esto , así que intentaré buscar algunos huecos para seguir con un buen recopilatorio de todas las recetas mallorquinas y valencianas que hacemos en casa y de otras sacadas de amigos, familia y libros para que todos las disfruteis y sobretodo para que mis hijos puedan hacerlas el dia de mañana. Disculpadme por la tardanza y deciros que seré breve en los comentarios , por eso por falta de tiempo.

Saludos

TARTA DE HOJALDRE Y FRESAS

2008-05-25T09:06:00.004+02:00

TARTA DE HOJALDRE Y FRESAS.

INGREDIENTES:

Hojaldre
Fruta fresca.
Crema pastelera.
Almibar.

1º Hornear el HOJALDRE en un molde engrasado con un poco de mantequilla, a 200º 20 minutos sacar y reservar.

Hay que pinchar bien la base con un tenedor para que no suba.

Notas: Se puede pincelar el hojaldre con yema de huevo antes de hornear, yo no lo hice y quedó bien.

El hojaldre fresco lo encontré en este formato redondo , y para hacerle los bordes a la tarta utilicé una lámina que tenia congelada, la enhariné, la estiré un poco con cuidado y corté varias tiras de 1 cm de ancho. Puse dos tiras una encima de otra .

Otro dia hice otra igual pero cuadrada ,más grande, que ocupaba toda la bandeja del horno y para ello empleé tres láminas de hojaldre congelado ( hay que dejarlas descongelar , enharinarlas , estirar con el rodillo y también cortar tiras para hacer los bordes).

2º CREMA PASTELERA

500ml de leche.
4 yemas de huevo .
130 gr. de azúcar.
1 sobre de azúcar avainillado.
40gr de maizena.

Utilizad 100 ml de leche tibia para diluir la maizena y añadidle las yemas de huevo , mezclad bien.

Se calienta el resto de la leche con el azúcar hasta que hierva, entonces añadid la mezcla de leche +maizena +yemas , bajar el fuego y remover constantemente hasta que hierva de nuevo y se espese.

Se prepara la crema pastelera mientras se enfria el hojaldre y cuando está lista se esparce por encima de la tarta .

Mientras se enfria un poco ir cortando la fruta y seguidamente decorar con ella la tarta (yo he puesto fresones y un trozo de plátano al que hay que rociar con zumo de limón para que no se oscurezca).

Y por último pincelar con almibar para dar brillo .

ALMIBAR: Casualmente encontré un bote de almibar dorado en el super (por donde está el azúcar , asi que lo que hice fue lo siguiente:

En un bol de pirex pequeño eché dos cucharadas soperas de almibar y dos dedos de agua, lo meti al microondas a 650 w menos de un minuto , hasta que empezó hervir , lo saqué del microondas ( mucho ojo con las quemaduras, utilizad un pirex bueno y guantes para cogerlo).

Después le añadi unos trocitos de agar-agar y le voví a dar un hervor. Lo dejé reposar un poco para que se fuese disolviendo y cuando estuvo tibio pincelé la fruta.

Así queda como con un poco de gelatina .

Bueno, si con todas estas explicaciones no os sale la tarta , me da un pasmo! Por que menudo rollo que os he soltado!, jajaja.

La próxima vez que la haga voy a probar a hacer el hojaldre , que he estado ojeando un poco y he encontrado un paso a paso en el blog de Nieves muy bueno , y creo que me atreveré .El blog se llama Dulce y Salado y tiene unas recetas y unos consejos muy buenos.Además Nieves domina las masas "que te caes de espalda"!

Tambien podéis ver el último post de Esther en su blog Chocolatisimo , nos cuenta cuántas capas tiene el hojaldre. De esther solo os diré que es una maestra pastelera y no es broma!

Ah! y para terminar , hice la tarta basandome en una que hizo Ana de A las tres tarde , hace algun tiempo pero que se me quedó grabada por lo bonita que le quedó , y por el nombre que le puso ; Passionata de frutos rojos! .

Espero que os haya gustado, y ya me contareis como os sale.

TARTA DE QUESO MONTSE

2008-05-21T22:08:00.006+02:00

Sin palabras!!! Esta tarta siempre nos la prepara Montse , mi cuñada, cuando nos reunimos todos en alguna comida familiar , y nunca quedan ni las migas.Esta en concreto la ha hecho ella y aqui os dejo también su receta.

TARTA DE QUESO MONTSE.

Hacer una base con galletas trituradas y mantequilla derretida .Forrar un molde desmontable de 24 cm.

Ingredientes:

Dos terrinas de queso para untar tipo "Filadelfia".
Tres yemas de huevo.
Las tres claras a punto de nieve.
150 gr de azúcar.
200 ml de nata liquida.
1 cucharada sopera de harina.
1 sobre de levadura royal.
Mermelada de arándanos.

En un bol se bate el queso con las yemas , se le añade el azúcar y la nata , después se incorporan suavemente las claras a punto de nieve .Finalmente se añade la harina con la levadura y se vierte sobre la base de galletas.Se hornea a 180 º aproximadamente media hora. Se deja reposar en la nevera mejor de un dia para el siguiente.
Unas horas antes de servir, esparcid por encima la mermelada de arándanos.

SEPIA CON CEBOLLA

2008-05-18T08:15:00.004+02:00

Aquí os presento otro plato típico de la cocina mallorquina, muy fácil y sabrosisimo, hay que aprovechar que es temporada de cebollas y están tan buenas o más que la sepia.

Como es tan popular pues tiene sus variantes y en otras casas le añaden al sofrito unos piñones y unas pasas , en otras no ponen la picada final de ajo y perejil.

Hacedlas como gustéis pero probadlas porque os sorprenderá!

SEPIA CON CEBOLLA.

INGREDIENTES. (para 2-3 personas ):

2 sepias medianas , en total pesaban 600gr. Se limpian y se trocean a cuadraditos de unos 2 cm.).

6-7 cebollas grandes ( cuanta más cebolla mejor).

2 tomates de ramellet.

Aceite de oliva virgen extra.

Para el picadillo final. Dos dientes de ajo picados finos y un puñado de perejil picado fino.

En una cazuela de hierro o en una sartén de fondo grueso se echa la sepia troceada y se añade ½ vaso de agua , se pone en frio y se deja hervir a fuego fuerte hasta que se evapora el agua .(Para que se ablande la sepia).

A continuación se echa el aceite de oliva y se frie la sepia unos minutos a fuego medio, en seguida añadiremos toda la cebolla cortada en juliana , añadiremos sal y un poco más de aceite de oliva. Bajamos el fuego ,tapamos y dejamos freir suavemente cuando ya está dorada la cebolla se le añaden los dos tomates triturados o picados , se sigue friendo a fuego medio y al final de todo se añade la picada de ajo y perejil.

CALDERETA DE LANGOSTA

2008-05-08T22:30:00.017+02:00

Bueno , pues aquí os traigo mi regalo del dia de la madre, que mi apreciado pariente me preparó con mucho arte.Tengo que decir que es un gran cocinitas y me prepara buenos platos que alguna vez os he puesto.

CALDERETA DE LANGOSTA ( para dos.)

Ingredientes para 2 personas:

- 1 langosta mallorquina de 1 kilo .
-2 cebollas

- 3 tomates

- 2 pimientos verdes.

- 2 ajos.

- Perejil

-Pan (tipo llonguet)

- Dos cucharadas de Whisky

- 2 yemas de huevo

- Aceite de oliva

- Sal, pimienta negra y pimentón rojo.

Preparación:

Se sazona la langosta con sal y pimienta negra y se sofrie en una cazuela de barro con el aceite de oliva y posteriormente se flambea con las dos cucharadas de Whisky. Se retira de la cazuela y se reserva.

En el mismo aceite se frien cuatro rebanadas de pan y se reservan.

A continuación se sofrien las cebollas picadas, posteriormente los pimiento verdes cortados muy finos y los tomates previamente picados.

El pan frito se pone en un mortero y se pica junto con los ajos, el perejil y una cucharadita de pimentón rojo.

En una cazuela de barro se dispone la langosta frita el sofrito y la picada del mortero.

Se calculan dos platos de agua por persona y se echan dentro de la cazuela .

Se deja hervir durante 20 minutos.

Se deja reposar posteriormente para que tenga más sabor.(Mejor prepararla el dia anterior).

En el momento de servir se calienta previamente y cuando está caliente se retira una cucharada de caldo que se mezcla con las yemas de huevo, posteriormente se va agregando la mezcla a la cazuela sin que llegue a la ebullición y removiendo constantemente.

A parte se preparan rebanadas de pan ; una parte se frien en aceite y otra se tuesta al horno y posteriormente se friegan con ajo.

Se sirve la caldereta poniendo en el fondo de cada plato una rebanada de pan frito y una de pan tostado al horno, y a continuación se echa el caldo y se reparten equitativamente los trozos de langosta ( hay que tener en cuenta que quien parte y reparte se lleva la mejor parte).

MERMELADA DE NARANJA

2008-05-01T08:13:00.018+02:00

INGREDIENTES.

Un kilo de naranjas.

800 gr de azúcar.

El zumo de un limón.

Se pelan las naranjas procurando quitar bien la parte blanca , se trocea muy pequeña la corteza naranja.

Se acaban de pelar bien las naranjas quitando la parte blanca, y se tritura la pulpa con una batidora , que queden trocitos de naranja.

En una cazuela de fondo grueso se echa la pulpa de naranja , la corteza a trozos muy pequeños el zumo de un limón y 800 gr. de azúcar.

Confitar a fuego medio y removiendo para que no se pegue durante 30-45 minutos hasta que tenga la consistencia de mermelada , bueno a mi me queda un poco más liquida.

Si queréis obtener un sabor más amargo, añadir un poco de la parte blanca de la naranja .

En caliente rellenar unos botes de cristal, (yo no los esterilizo, sino que ese mismo dia los lavo en el lavavajillas) , bien rellenos hasta arriba , cerrar con su tapa y dar la vuelta para que se haga el vacio. Dejar enfriar y ya se pueden guardar en la despensa por unos meses.Una vez abiertos guardar en frio.

Nota: se puede hacer mermelada con otras frutas,por ejemplo; de fresas, de peras ,de kiwi, empleando el peso de la fruta igual al peso de azúcar utilizado ( yo siempre pongo un poco menos para que no esté tan dulce).

También se le pueden añadir espesantes como gelatina o agar-agar (yo he probado con unos trocitos de agar -agar y parece que espesa antes).

Y se pueden añadir especias, un poco de jengibre seco rallado y canela ...le aportaran a la mermelada un toque especial.

CON LA THERMOMIX-21

Se pelan las naranjas,sólo la parte naranja. Verter en el vaso la pulpa de la naranja , el zumo de limón y la pulpa y el azúcar.Trocear 6 segundos a V4. Después programar 30 minutos a T 100º Vel 1, y al terminar poner 10-15 minutos T varoma V1 para que espese un poco más.

PAN EN CAZUELA

2008-04-19T17:35:00.020+02:00

PAN EN CAZUELA

Ingredientes:

175gr de agua.
20gr de aceite.
Medio sobre de levadura de panadero maizena
300gr harina (luego añadiremos más)
Una cucharadita de café de sal.

100gr de masa madre.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la th, el agua y el aceite. Añadimos la harina y la cucharadita de sal y el medio sobre de levadura, mezclamos unos 10 segundos a velocidad 6 y programamos dos-tres minutos vel.espiga.

Añadimos ahora la masa madre y otros dos minutos a velocidad espiga , comprobar si falta un poco de harina se le echa una o dos cucharadas mas.(la masa ha de despegarse de las paredes del vaso).Se amasa de nuevo a Vespiga unos minutos.

Sacamos la masa del vaso y amasamos sobre una superficie enharinada,se da forma de bola y se deja reposar en un bol previamente rociado con un poco de aceite. Rociar también la masa. Tapar y dejar reposar hasta que doble el volumen (aprox. una hora).

Mientras preparar una cazuela de pirex de cristal o cerámica que tenga tapa forrándola con papel de horno y pincelando este con aceite de oliva.

Cuando ha doblado el volumen se saca del bol y se amasa de nuevo sobre la mesa enharinada,para desgasificar.Se le vuelve a dar forma de bola ,y se hacen unos cortes profundos con un cuchillo afilado o un cúter, se espolvorea con un poco de harina y se deja levar de nuevo , esta vez dentro ya del molde donde se cocerá. Cuando aumente de volumen , mas o menos en media hora se mete al horno precalentado a 220º durante 45 minutos.

Esta receta la saque de la página web de Alicia -Canelona y también lo hizo Ana y supongo que mucha gente más.Yo la he hecho siguiendo las cantidades y añadiendo masa madre y luego dejando los tiempos de primer y segundo levado para que se desarrolle bien la levadura .

Si queréis ver buenos panes pasaros por el blog de Iban que vais a disfrutar y aprender un montón , tampoco perdáis de vista a Ro que se ha convertido en toda una experta, y no dejeis de visitar a Su porque os vais a maravillar con sus tratados sobre el pan.

La verdad es que de esta manera el pan se cuece con una corteza crujiente y da muy buen resultado.

DOS PREMIOS A LA VEZ !

2008-04-19T08:08:00.013+02:00

El premio Excelent Blog award viene de mano de Sefa , y el premio Amigas Blogueras de la mano de Maria Dolores, muchisimas gracias a las dos , y ahora yo voy a dedicarlos dos premios a unos blogs que he descubierto recientemente y que me han gustado mucho, por su simpatia , su colorido su buena cocina y sobretodo porque comparten con todos nosotros su afición a la cocina casera y a bloguear el rato que se puede.

Asi que...... the winners are ...tachan!

Almudena y su Caciploteando

Maria Jose y sus Cazuelicas

Gina y La cuina de ca meua

Andrea y Pierre y El Último pastel

A Pedro de En serio y en broma en la cocina

Saludos a todos ! a

ROBIOLS

2008-04-18T21:26:00.014+02:00

Aquí os presento el postre que comimos el dia de Pascua, son "els robiols", empanadillas dulces que se consumen todo el año,y sobre todo en Pascua .

Con los robiols ocurre como con les panades y tantos otros platos que en cada casa tienen su propia receta que es como la han hecho siempre , aunque luego las variaciones de unas casas a otras no son muchas.

Estos robiols los hicieron Juana y Barbara y yo contribuyo de "catadora" y propagando y recogiendo su excelente y tradicional cocina .

ROBIOLS DE BROSSAT Y ROBIOLS DE CONFITURA . Empanadillas de requeson y de confitura.

Ingredientes :

MASA:

4oo gr de azúcar.

4 yemas de huevo.

400 gr de manteca de cerdo.

1 vaso pequeño de agua o de zumo de naranja.

dos dedos de aceite.

Harina que admita.

En un bol se trabaja la manteca de cerdo con las manos hasta convertirla en pomada,después se añaden las yemas y el azúcar y se baten bien y seguidamente se añade el agua (o zumo de naranja) y el aceite. a continuación la harina que admita .

Se hacen bolas que se aplanan con el rodillo formando discos de unos 15cm de diametro y un grosor de 3-4mm, se coloca una cucharada del relleno deseado (requeson, otros de confitura, y de cabello de angel) y se les da forma de media luna, sellando bien los bordes.

Un truco para manejar la masa consiste en estirar cada disco sobre un plástico fino y despues usarlo como guia para doblarlo.

Hornear a 180º aproximadamente 30 minutos.

RELLENO .

DE REQUESON

400 gr de requeson

100 gr de azúcar.

3 yemas de huevo.

canela en polvo, la cáscara de un limón rallada.

Montar una clara a punto de nieve y mezclar con los demás ingredientes, y ya tenemos listo el relleno para los robiols de requesón.

DE CONFITURA

Se mezclan unas cucharadas de cabello de angel con confitura de albaricoque y se rellenan los robiols.

PANADES

2008-04-11T06:54:00.007+02:00

PANADES

400 g. de manteca de cerdo.
2 vasos de agua ( de los de nocilla para que me entendáis)
1 vaso de aceite.
2 yemas
Harina ( orientativo, calcular para estas cantidades más de un kilo)
Carne de cordero.
Panceta.

Guisantes.

Se mezcla bien la manteca de cerdo con las yemas , se añade el aceite y el agua.Cuando estos ingredientes están bien emulsionados se les va añadiendo la harina poco a poco hasta obtener una masa .
Esta masa no debe ser demasiado fuerte , cuanto más floja mejores serán las empanadas, pero ha de tener la consistencia necesaria para poder hacerlas.

La carne para rellenarlas se corta en dados y se deja en adobo con sal y pimienta unas horas o mejor toda la noche.
Se trocea la panceta en dados pequeños

DAR FORMA y rellenar:
Se van formando bolas con la masa y con el dedo pulgar se hunde en el centro de la bola y se la va dando forma de cazoleta , se rellena con los dados de carne y dos o tres trocitos de panceta,y un puñado de guisantes.
Se hace una bola pequeña que se aplana para hacer la tapa y después se une pellizcando los bordes.

HORNEAR a 200º aprox. 60 minutos.

FRITO MALLORQUIN

2008-04-10T21:43:00.010+02:00

Este es un plato muy típico de la cocina mallorquina, y este frito que lleva cordero es el típico de

la comida del Domingo de Pascua, junto a les "panades" también de cordero acompañadas de

ensalada de lechuga y los robiols de postre.

También se hace con cerdo ,y es el frito de matanzas .

A mi me gustan todos.

INGREDIENTES:

"Freixura" que se puede traducir como asadura , incluye el corazón los pulmones y el hígado del cordero.

Sangre de cordero.

Hinojo tierno (no el bulbo sino las ramas verdes),guindilla, ajos, pimienta ,una hoja de laurel.

Sal y aceite de oliva virgen.

Patatas cortadas en cuadrados de 1 cm .

Pimiento rojo.Cortado también a cuadraditos pequeños, 1 cm.

Alcachofas en laminas finas.

Cebolletas en cuadritos .

Guisantes.

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite de oliva se echan las patatas , los ajos y se fríen , se reservan .

A continuación se echa la cebolleta y se fríe ,después el pimiento rojo ,seguidamente las alcachofas, por último los guisantes.

Ahora se añade la freixura o sea las vísceras , bien cortadas a cuadraditos pequeños .

Después la sangre también cortada pequeña ( que previamente se habrá cocido al horno en un cazuela con ajos y laurel).

Por ultimo se añade el hinojo, el laurel, las guindillas. Corregir de sal y pimienta. (que se supone ya hemos añadido) .

Se deja todo confitar a fuego lento, y suave. Se sirve caliente y es bueno que sea un poco picante.

FUENTE:

Receta sacada de mi suegra Bárbara y de su hermana Juana que son las autoras del plato de la foto.

También está contrastada con la receta del libro "Historia y evolucion de la cocina de Mallorca" publicado por la Acadèmia de la cuina i el vi de Mallorca . Un libro muy interesante que recomiendo a todo el mundo .

A la espera de las correcciones oportunas de las autoras, aquí os dejo este plato .

GUISANTES Y JUDIAS VERDES CON JAMON

2008-03-24T09:34:00.007+01:00

Aprovechando el HEMC de este mes, que muy bien ha elegido Marian y ya que la receta que voy a preparar es muy sencilla , pensé ; pues claro ! si en el mercado tienen unos guisantes que quitan el hipo y a por ellos que me fui , y me encontré que encima ya los tenian pelados ( y es que por aqui por las islas el dia de Pascua se comen unas panades rellenas de carne con guisantes, que luego os pondré la receta, y en la tienda que compro , muy previsores ya los tenian pelados , y es que esperaban visita de ses madones para abastecerse para preparar las famosas empanadas o mejor dicho "panades")

Y con eso , unas judias verdes y un buen trozo de jamón iberico de bellota queda un plato sencillo pero con un sabor....

GUISANTES Y JUDIAS VERDES CON JAMON.

150 gr de guisantes .

250 gr de judias verdes redondas.

1 cebolla.

Un trozo de unos 200 gr de jamon iberico de bellota .Cortar en cuadraditos.

Aceite de oliva virgen extra.

Hervir los guisantes y las judias verdes unos 12 minutos en una olla de agua hirviendo con sal , reservar. Cortar las judias verdes a trocitos.

En una sartén echar aceite de oliva virgen que cubra el fondo y freir la cebolla , a fuego medio-lento , añadir un poco de sal . Cuando está casi doradita añadir los tacos de jamon, y freirlos unos minutos.

A continuación añadir los guisantes y las judias verdes a la sarten con el jamon y dejar freir unos minutos para que se impregnen los sabores.

Se puede servir como plato único o como guarnicion .

OTRO PREMIO !

2008-03-20T07:39:00.003+01:00

Pues aqui llega otro premio , de parte de una amiga bloguera, Sefa, con su blog El Buen Yantar de Sefa, una zaragozana con unas recetas buenisimas , caseras y con sus buenos consejos , ah! y sus fotos de Zaragoza no hay que perderselas, y seguro que este año con la expo nos va a poner muchas mas .

Yo quiero dedicarlo a todos los blogs que tengo puestos en favoritos y seguro que me dejo alguno mas.Enhorabuena a todos

Y felices Pascuas...

ALBONDIGAS DE BACALAO

2008-03-16T07:00:00.002+01:00

ALBONDIGAS DE BACALAO (hechas por mi madre)

INGREDIENTES:

Bacalao en salazon uno entero.

6-7 patatas.

2-3 dientes de ajo.

Piñones,perejil.

1 huevo y una yema.

PREPARACIÓN:

Reservar la clara de huevo para rebozar las croquetas.

Poner en remojo el bacalao 24 horas antes y cambiar el agua un par de veces.

Hervir las patatas con el bacalao, hasta que estén blanditas. Poner las patatas hervidas en un bol y antes de que se enfrien del todo chafarlas con un tenedor.

Quitar las espinas al bacalao y añadir a las patatas , ayudandonos con el mortero.

Formamos asi una pasta a la que le añadiremos el perejil, 2-3 dientes de ajo chafados , piñones, el huevo y la yema.

Formar las croquetas, pasar por clara de huevo y freir.

Tambien se le puede añadir a la masa un poco de canela molida.

Probad la masa y si resultara muy salada se podrian añadir mas patatas hervidas.

Se pueden preparar y congelar , antes de pasarla por la clara de huevo y freirla, claro!

Ah ! se me olvidaba , se sirven compañadas de un buen alioli.

Espero que las probeis porque os van a encantar.

Tengo que decir que es una receta muy tipica valenciana, heha por mi madre y antes por mi iaia,

ahora me toca a mi aprender a hacerlas .

RABO DE TORO

2008-03-15T00:52:00.006+01:00

RABO DE TORO

INGREDIENTES.

1 kilo y medio de rabo de toro.

Aceite de oliva.

6 dientes de ajo.

3 cebollas grandes.

1 pimiento verde.

3 zanahorias.

3 puerros.

1 rama de apio.

4-5 tomates maduros rallados.

1 ramillete de hierbas(perejil,laurel,tomillo).

500ml de vino tinto.Un poco de jerez seco (50 ml).Un poco de brandy (50ml).

Sal y pimienta negra. Clavo (opcional).

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

El día anterior se pone en maceración el rabo de toro (pedir al carnicero que nos corte bien el rabo en rodajas de unos dos cm),con el vino, el jerez, el brandy y el ramillete de hierbas.

En una buena sartén de fondo grueso se echa abundante aceite de oliva virgen y se frie la cebolla cortada a cuadritos, se añaden los ajos , y un poco después el puerro cortado fino, cuando está hecho añadir el pimiento la zanahoria el apio y por último el tomate.

Separamos el rabo de toro del vino y el ramillete .

En la olla a presión se echa un poco de aceite de oliva y se frie el rabo de toro por las dos caras , se salpimenta .Se echa 1 cucharadita de pimentón de la vera y se frie unos segundos.Se añade el vino y el ramillete y las verdura fritas previamente.Se tapa la olla y se deja cocer 40 minutos desde que salen los dos anillos (es el modelo WMF).

Se sirve en una fuente acompañado de la salsa de verduras pasada por el chino.

Acompañar con patatas fritas.

Buen provecho!

Esta receta ha sido un mix entre la que yo hacia y la que vi en el blog de la cazuela, asi que

muchas gracias por los buenos consejos.

ESGARRAET

2008-03-13T22:29:00.013+01:00

INGREDIENTES:

3 pimientos rojos y una berenjena.

Dos dientes de ajo.

Aceite de oliva y sal.

200gr de bacalao en salazón.

Asar los pimientos y la berenjena en el horno a 215º , durante unos 4o minutos . (Lavarlos bien previamente con agua y secarlos).

Cuando se hayan enfriado pelarlos, quitar las semillas y romperlos en hebras con las manos añadirles el bacalao desalado y aliñar con aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo picaditos muy finos.

GRACIAS POR EL PREMIO

2008-03-09T19:43:00.005+01:00

Con bastante retraso recojo el premio arte y pico que me habeis otorgado, tanto que hasta me da verguenza ponerlo.
Gracias Ana ,Marian Quirós, Amma y Emperatriz Mata.

Ah y gracias a Sefa por su premio el desafio , este si que hace tiempo , unos mesecitos
de "na".

Yo quiero dedicarlo a todos los cociner@s bloguer@s por sus buenas recetas, mejores fotos y estupendos ratos.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

2008-03-09T19:15:00.004+01:00

Después de tantos dias sin poder escribir nada, he perdido la práctica, así que empezaré por una receta dulce para entrar en materia.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

4 huevos .

200 gr de azúcar.

250 gr. de chocolate Nestlé postres.

200gr de mantequilla.

200 gr de harina.

1/2 sobre de levadura .

Método tradicional:

Derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño Maria
En un bol batir los huevos con el azucar hasta blanquear.
Añadir al bol con los huevos + azucar el chocolate y la mantequilla (tibios).
Incorporar la harina con la levadura tamizada.
Verter en un molde de 24 cm de diametro ,previamente engrasado con mantequilla..
Hornear a 180º durante 30-40 minutos.

Realización con la Th 21:

Rallar el chocolate a velocidades 5,7 y 9 durante unos 15 segundos y reservar.

Poner en el vaso los huevos con el azúcar y programar 5 minutos, temperatura 40º, velocidad 5.

Añadir al vaso la matequilla (que esté ya blanda) y batir unos segundos hasta que todo quede bien mezclado.

Añadir el chocolate y batir de nuevo.

Mezclar la levadura con la harina y con la máquina en marcha ir echando ,cucharada a cucharada, la harina por el bocal.

Verter la masa en un molde previamente engrasado y dejar cocer en el horno precalentado a 180ºC unos 30-40 minutos.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

2008-02-13T19:11:00.013+01:00

Con este bizcocho de zanahoria va mi aportacion al HEMC 19 que este mes está dedicado a los
bizcochos! y que muy bien a elegido Mercedes, un postre sencillo y de siempre y.... ¡abajo y que

muera toda la bolleria industrial ! Guerra al bollicao!!! como dijo , también Su.

Hace algun tiempo vi ,en una revista ,esta decoracion con pequeñas zanahorias y me llamaron mucho la atención, asi que ha sido una buena oportunidad para poder hacerlas .No, no
son minizanahorias de verdad ... son de....

INGREDIENTES.

250gr de zanahorias (ya peladas).

200gr de harina.

7gr de levadura.

125 gr de aceite de oliva .

4 huevos.

200gr de azúcar.

1-Triturar las zanahorias junto con el aceite.

2-En un bol echar los huevos y batir junto con el azúcar, añadir aqui la pasta de zanahoria que hemos hecho en el paso 1.

3-Incorporar la harina y la levadura tamizadas y mezclar con cuidado.

4-Engrasar con aceite o mantequilla un molde de 24 cm y verter el preparado anterior .

5 - Hornear a 185 º unos 30 minutos (lo puse con funcion turbina).

6- Espolvorear con azúcar glass.

7-Con masa de mazapan teñida con colorantes rojo y amarillo formar pequeñas zanahorias y hacer los rabitos con trocitos de pistacho, a que es fácil ?.

Pues... podemos quedar a las 3 de la tarde y tomarnos un trozo de bizcocho con una buena taza de chocolate caliente. Quien se apunta?

LASAÑA

2008-02-10T07:56:00.001+01:00

INGREDIENTES:

Placas de lasaña marca Barilla (no necesitan precocción o sea no hay que hervirlas antes).He utilizado 6 placas.

400 gr de carne picada mitad de cerdo y mitad de ternera .

Perejil ,ajo sal y pimienta , un huevo.

Dos cebollas grandes.

Dos o 3 latas de tomate natural troceado.

Un buen trozo de parmesano reggiano (mejor rallarlo en el momento).

También he empleado en la última capa queso gruyere rallado.

Salsa bechamel (la hago a ojo, asi que pondré aproximadamente las cantidades):

Mantequilla 40-50 gr.

Maizena (o harina normal) 3 cucharadas soperas llenas.

1 litro de leche (he utilizado semidesnatada).

Sal, pimienta y nuez moscada.

SALSA DE CARNE.

1º-En una sartén bien grande poner aceite de oliva que cubra bien el fondo y echar las dos cebollas picaditas finas , añadir un poco de sal , y freir a fuego medio - lento.

2º-Mientras en un bol preparo la carne añadiendole un buen puñado de perejil fresco picado, dos ajos picados, sal , pimienta y un huevo batido ( si no quereis no pongáis el huevo, pero lo demás si)

3º-Cuando ya esta la cebolla dorada , añadir la carne y freir a fuego medio y cuando esté , añadir el tomate (yo le pongo tres latas de 200 porque me gusta con mucho tomate pero se pueden poner dos), rectificar de sal.

SALSA BECHAMEL.

En una sartén o en una cazuela de metal de esas con fondo grueso , se echa primero la mantequilla y a fuego muy bajo se derrite, seguidamente se incorpora la maizena y se remueve bien (a fuego mínimo y rápido para que no se queme) y a continuación añadimos la leche , no toda , medio litro p.ej. y con unas varillas despegamos bien la harina de las paredes y el fondo, removiendo suavemente . Al cabo de unos minutos notaréis que ya se ha diluido la maizena y ya se puede añadir más leche , subir a fuego medio y continuar removiendo , salpimentar y añadir un poco de nuez moscada , en cuanto hierva espesará un poco mas . Se puede añadir mas leche para que nos quede una bechamel semiliquida.

MONTAJE:

Untar con mantequilla una cazuela refractaria y poner una capa fina de bechamel por todo el fondo (tiene que estar caliente , para que asi las placas inicien la cocción) , añadir una capa de placas de lasaña , encima echar la salsa de carne ,luego otro poco de bechamel encima y despues parmesano rallado .

Seguir haciendo capas: placa de lasaña - carne -bechamel y terminar con una buena capa de parmesano rallado (yo esta vez también le he añadido un buen gruyere rallado solo en la última capa).

Seguir haciendo capas placa de lasaña-carne - parmesano-bechamel.

Hornear 20 minutos a 200 º.

Aqui os dejo algunas fotos de la preparación.

Uhm ! me entra hambre solo de volver a escribir la receta .
Se puede congelar lo que sobra , pero recien hecha está mucho mejor.Esta cazuella lleva seis placas de lasaña , y puede servir para 4 personas.
Buen provecho!

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE GULAS

2008-02-07T06:56:00.001+01:00

Estos pimientos rellenos son los más rápidos de preparar que he visto,y estan muy buenos.

Sirven cono entrante y se pueden tener preparados con antelación .Basta un minuto en el microondas para que esten tibios , que están mas buenos.

INGREDIENTES:

Un paquete de gulas de 250 (congeladas o frescas ;hablo de gulas , no de angulas que aun no me ha tocado la primitiva , a mi me gustan mas las frescas).

2 latas de pimientos de piquillo.

Ajo y una guindilla .Aceite virgen extra.

Laminar los ajos, cortar la guindilla y dorar en una sartén con un poco de aceite, echar las gulas y freir unos minutos.

Rellenar los pimientos con el relleno anterior y listos.

Servir caliente o templado.

MERLUZA A LA ESPALDA

2008-02-03T08:46:00.001+01:00

Esta es una receta muy fácil de preparar y sale buenisima, la vimos hacer en Canal cocina al chef Fernando Canales, y desde entonces la preparamos a menudo.

INGREDIENTES: para 4 personas

1 merluza entera (peso 1.200 gr.) Pedir que la abran como un libro y separen la cabeza y la espina , que se puede guardar para hacer un caldo de pescado.

Ajos 6-7 ,aceite de oliva virgen extra, una guindilla , sal.

Un buen vinagre de jerez.

3-6 cogollos para guarnición.

PREPARACIÓN:

1º Calentar el horno a máxima potencia (250º) con la bandeja en la que vamos a poner el pescado dentro para que se caliente también .

2ºFuera del horno se echa aceite de oliva por encima de los lomos de la merluza embadurnandolos bien. Se echa sal .

3º Sacamos la bandeja del horno , echamos un poco de aceite y encima el pescado (cuidado que quema). Se hornea 7-8 minutos ( si solo 7-8 minutos ) a 250º .

4º En una sarten pequeña echamos aceite de oliva y doramos los ajos cortados en láminas y la guindilla cortada en rodajas.

5º Sacamos el pescado del horno y regamos con un buen chorro de vinagre por encima y a continuación se echa el refrito de ajos (ojo que tiene que estar muy caliente , porque tiene que "chisporrotear" al echarlo sobre el pescado con el vinagre.No vale tener el refrito ya preparado y frio porque sino no saldrá bien.

6º Servir acompañado de cogollos partidos en cuartos y regados con la salsita del pescado.

Buen provecho!!! .

PREMIO BLOG DESAFIO

2008-01-30T21:45:00.002+01:00

PREMIO AL "BLOG DESAFIO"

Que sorpresa cuando he visto que me habias concedido el premio!. De parte de Sefa De el Buen Yantar de Sefa (una mañica muy salada y con un recetario que hay que mimar) me llega este desafio....

Lo que te choca:

Lo que te eriza: Lo que te suelta:

Lo que te hace reir: Lo que te hace llorar: Lo que te da nauseas: Lo que te falta para ser feliz: Lo que te trae infelicidad: Lo que te lastima: Lo que temes: Lo que no quieres perder: Lo que quieres alcanzar: La fecha que odias: Una festividad que adoras:Una mentira que has dicho: No me gusta la mentiraUna nostalgia: Las Navidades cuando era niña

COULANT DE CHOCOLATE VALRHONA

2008-01-26T16:07:00.002+01:00

Dedicado a todos los amantes del chocolate.

Esta receta la saqué del foro mundorecetas, de Elena (Boir) y mas tarde descubrí su estupendo blog Chocolate y pimienta, y el chocolate Valrhona me lo recomendó con mucho acierto Mari cruz en su blog La Tierruca, gracias a las dos.

INGREDIENTES:

250gr. de chocolate Valrhona.
250gr. de mantequilla.
110gr. de harina.
150gr de azúcar.
6 huevos.
12moldes de flan de 8 cm de diametro.

PREPARACIÓN:

Paso 1- Untar con mantequilla, bien untados 12 moldes de flan , y espolvorear con cacao.

Paso 2-En un cazo al baño maria ,derretir el chocolate con la mantequilla.Aparte batir los huevos con el azúcar y seguidamente añadir el chocolate , por último incorporar la harina tamizada.

Rellenar los moldes con la mezcla anterior y dejar reposar en la nevera al menos una hora.

Hornear a 200 º , 15 minutos (horno precalentado). Ojo!!! porque aquí está la dificultad, hay que ir probando con el horno hasta que nos salga una especie de bizcocho cuajado por fuera y semiliquido por dentro.

Se pueden congelar y sacar una hora antes de que se vayan a emplear.

NOTA. No lo hagais nunca que tengais invitados y digo nunca porque a mi siempre me salia bien hasta que invité a unos amigos a cenar y ese dia me salió de pena, como un castillo medieval sin la torre y rodeado de un lago de chocolate,enfin bueno si que estaba pero sin presencia.
La maldición se sigue cumpliendo y el otro dia me volvió a pasar lo mismo... asi que ya sabeis disfrutadlo primero vosotros y probad los tiempos de horno, y los invitados pues ya veremos....

ESCUDELLA FRESCA

2008-01-23T22:30:00.002+01:00

Esta es una receta ligera y sencilla de arroz con verduras muy apropiada para estos dias de invierno.

INGREDIENTES:

1 cebolla, un tomate
un calabacin y un trozo de calabaza.
un trozo de col.
judias verdes redondas.
patatas 2-3
Agua
Sal y una cucharadita de pimentón dulce.
Un trocito de sobrasada.

Primero preparar toda la verdura cortadita en trozos pequeños .

Sofreir la cebolla y el tomate y cuando ya esten hechos añadir el calabacin, la calabaza y la col ,rehogar un poco , añadir ahora la cucharadita de pimenton remover y en seguida (pues sino amarga el pimenton) añadir agua, mas o menos media olla, cuando hierva añadir las patatas cortadas en trozos y las judias verdes y tambien el trozo de sobrasada y añadir sal, dejar hervir 10-15 minutos .Se puede dejar reposar y echar el arroz antes de comer , el arroz estará cocido en 11 minutos (hay que echarlo cuando hierve el agua)
Tiene que quedar como un caldo con verduras y algo de arroz

RAOLES DE JONQUILLO (Croquetas de "chanquetes")

2008-01-20T19:15:00.001+01:00

INGREDIENTES.

250 gr. de jonquillo.
1 huevo.
2 ajos picaditos
Un puñado de perejil troceado.
Aceite de oliva y sal.

Se mezclan todos los ingredientes y se echa un poco de sal.

Se pone a calentar el aceite de oliva en una sartén y se va echando con una cuchara el preparado anterior que se freirá con forma de croquetas aplanadas.

Para saber un poco más del Jonquillo podeis ver :Biologia y pesca de APHIA MINUTA en la Isla de Mallorca.

Son unos peces muy pequeños, casi transparentes,menores de 50 mm en la vida adulta, que viven en la arena , muy tipicos de esta zona del mediterraneo. No son los chanquetes a los que estamos acostumbrados y cuya pesca está prohibida.

HABAS CON LONGANIZAS Y MORCILLAS (Fabes amb llonganisses i botifarres)

2008-01-17T14:09:00.001+01:00

Y en la segunda aportación al HEMC 18 de este mes , cuya anfitriona es Alicia , he elegido una receta de mi madre , que me chifla y siempre le pido que me haga cuando voy a Cullera (y coincide con la temporada de las habas , porque lo mas importante para esta receta es que las habas estén recién cogidas del huerto) .

INGREDIENTES .

Dos kilos de habas (con vaina).
Dos cebollas.
6 longanizas con semillas (llavoretes) .
3 morcillas de cebolla.

PREPARACIÓN.

En una cazuela de barro , echar un poco de aceite de oliva y freír a fuego lento las longanizas y las morcillas.Reservarlas.

En la misma olla de barro freír la cebolla cortada a cuadritos y cuando ya esté dorada echar las habas ( previamente hay que quitarles, la vaina , o sea pelarlas , que es lo mas engorroso de este plato porque lo demás se hace rápido).

Dejar cocer las habas a fuego mínimo con la olla tapada para que vayan soltando jugo hasta que estén tiernas.

Por último añadir las longanizas y morcillas y dejar cocer unos minutos y listo.

Ahora eso si ,preparad un buen pan porque este plato es de "toma pan y moja".

Nota: mi madre en casa casi siempre hace habas con longanizas sin las morcillas , y otras veces también les añade unas cortaditas de lomo de cerdo , que las fríe un poco al principio.

ALUBIAS CARILLAS CON VERDURAS

2008-01-17T11:51:00.001+01:00

Bueno, pues aquí está mi primera aportación al HEMC 18 que este mes está dedicado a las legumbres.

Es una receta fácil y muy rica que he comido muchas veces en casa de Bárbara y pensé que iria muy bien para publicarla con ocasión del HEMC 18.

Además,las alubias o judias carillas pertenecen a una variedad autóctona del Mediterráneo , mirad un poco de historia en esta página¨: http://www.sabormediterraneo.com/cocina/judia.htm:

"La mayoría de las judías que se cultivan en España provienen de América. Pertenecen a la familia botánica "phaseolus". Sin embargo, existe una variedad autóctona de la cuenca del Mediterráneo. Se trata de la alubia llamada carilla, que pertenece a la especie botánica "vigna" y no a la "phaseolus".

INGREDIENTES .

350 gr de alubias carillas.

1 cebolla.
1 tomate.
1 trozo de calabaza.
1/4 de col rizada (col borrachona ).
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimentón de la Vera.

Poner en remojo el dia antes , las alubias.

PREPARACIÓN

Echar en una olla con agua fria las alubias y cocer hasta que estén blandas.Reservar.

En otra olla o cazuela echar aceite de oliva virgen y hacer un sofrito con la cebolla y el tomate picaditos muy finos.Salar. A continuación echar la calabaza cortada en cuadritos y por último la col (que sea abundante). Añadir una cucharadita de pimentón de la Vera. Enseguida añadir las alubias con parte del agua de cocción, que las tape un poco, dejar cocer durante una hora. Se puede añadir más agua si veis que falta.

COCARROIS DE COLIFLOR (De sa tia Joana )

2008-01-15T20:16:00.001+01:00

Como bien dice el título estos cocarrois los ha preparado la tia Joana , yo todavia no los he hecho nunca porque creo que tendria que practicar mucho para igualarlos.

Estos están hechos solo con coliflor, hay otros los más tipicos que llevan verduras (espinacas, acelgas, cebolleta, coliflor, ajo pasas y piñones) y también prepara unos que le quedan de morirse que solo llevan cebolla (ya os los iré poniendo).

Ahora os voy a explicar la receta, tal y como ella me la ha contado a mi.

INGREDIENTES: para 8 cocarrois.

1 coliflor.

un trozo de sobrasada.

un trozo de tocino.

Sal aceite de oliva y pimienta.

Para la masa :

1 cucharada de manteca de cerdo.

1/2 vaso de aceite.

1 vaso de agua.

sal.

En un lebrillo se echa la manteca de cerdo y se añade el agua y el aceite, se mezcla bien. Despues se va añadiendo la harina que admita hasta que quede una masa suave.

Se deja reposar el tiempo que preparamos las verduras.

Se corta la coliflor en ramitos pequeños, se salpimenta y se aliña con aceite .

A continuación se forman bolas con la masa que se aplanan finitas y en el centro se le añade un puñado de coliflor (si, si en crudo) y encima un trocito de sobrasada y un cuadradito de tocino (muy pequeños ,como de 1 cm , solo para dar un poco de sabor), luego se cierra el circulo formando un cordon con los dedos.

Se hornea 45-50 minutos a 200 grados (en cuanto empiece a dorarse se sacan).

Que los disfruteis!.

BACALAO CON GUISANTES

2008-01-13T12:32:00.001+01:00

INGREDIENTES:

Lomos de bacalao salado ( desalar en agua durante 36 horas , cambiar el agua varias veces).

300 gr. de guisantes.

Unas hojas de menta fresca.

Tres cebolletas.

Tres puerros.

Pasas y piñones.

Hervir los guisantes en agua con las hojas de menta.

Una vez desalado el bacalao se seca bien con papel de cocina.En una sartén echar aceite de oliva y freír el bacalao a fuego mínimo sobre la piel para que vaya confitándose.Una vez frito se reserva.

En el mismo aceite se ponen a freír las cebolletas y los puerros cortados muy pequeños con el cuchillo (solo la parte blanca ),a fuego lento. Por último añadir los guisantes ( ya hervidos) ,las pasas y los piñones (yo no puse). Dar un par de vueltas y colocar el bacalao por encima , dejar unos minutos y listo para comer.

ESPAGUETIS CON SETAS

2008-01-13T00:38:00.002+01:00

Ingredientes: Para 2-3 personas.

250 gr de espaguetis (yo utlizo marca barilla nº7 ).

300gr. de hongos ;compré 100 de lengua de vaca (llengua de bou) , 100 de picornells, y 100 de "peu blau". Si os quereis entretener un poco con los hongos mirad esta página http://www.grn.es/amjc/bolets.htm.

Dos dientes de ajo, perejil.Sal y pimienta.Aceite de oliva.

200 ml. de nata para cocinar.

Primero calentar el aceite en una sartén , echar los ajos picaditos y a continuación las setas troceadas , salpimentar, freír a fuego suave unos minutos .Echar el perejil picado y por último echar la nata dejar que espese un poco y apagar el fuego .

Añadir los espaguetis previamente hervidos al dente , remover bien y servir.

NA FORADADA

2008-01-08T23:32:00.002+01:00

FELIZ AÑO 2008!! y que disfrutéis de tanta paz como se intuye viendo esta impresionante roca desde el mirador situado en la carretera entre Valldemosa y Deià.

SOPAS MALLORQUINAS

2007-12-23T07:11:00.003+01:00

Esta receta tradicional de la cocina mallorquina, se llama sopa , pero no lleva nada de caldo, solo el suficiente para empapar el pan (es un pan de pueblo cortado muy fino y que aquí ya lo venden especialmente para esta receta ). Es muy sana y ligera.Admite casi todo tipo de verduras pero fundamentalmente la col y el pan no pueden fallar.

Tambien se puede añadir carne ( ver la receta de Mari Pepa en su blog (http://migranitodesal.com/ ), un día probaré a hacerla, ha de estar buenísima.

A mi me enseñó a hacerla una amiga, Elena , con sus detalladas explicaciones mientras volvemos a casa en coche del trabajo, me animó a hacerla. Yo pensaba que era más difícil y no lo es y está rica, rica.

INGREDIENTES:

Un manojo de sofritos= cebolletas.

Una cebolla.

3 dientes de ajo.

3-4 alcachofas , cortadas finas.

Un tomate de ramellet.

Coliflor (un trozo grande o media coliflor pequeña) .Separar las ramitos .

Col (un trozo grande).Trocear las hojas.

Espinacas. Un puñado .

Guisantes (utilizo congelados).

Aceite de oliva.Sal.

Pan para sopa mallorquina.

Pimentón dulce de la Vera.

Agua.

En una sartén de fondo grueso y grande , echar aceite de oliva , no muy abundante basta que cubra el fondo, se van a sofreír las verduras en el mismo orden que las he puesto.

Primero los sofritos y la cebolla , a fuego lento , salar , echar los ajos enteros (yo los quito al final) , cuando ya estén echar las alcachofas en láminas finas, después el tomate troceado.

A continuación la coliflor , y como ésta es más dura , yo la dejo a fuego lento y voy cortando la col y las espinacas y preparando los guisantes pues esto último con un par de vueltas le basta.

Poner a hervir agua en un cazo.

Cuando ya están todas las verduras hechas, en la sartén , se echa una cucharadita de pimentón de la Vera se la da unas vueltas y a continuación se echa el agua hirviendo encima de las verduras (ojo , no demasiada, basta que las cubra bien) , se rectifica de sal. Se deja hervir 10 minutos .

En una cazuela de barro , pongo una o dos capas de pan , y a continuación se le añaden las verduras con el caldo por encima , procurar que quede empapado pero sin caldo visible.

(TRUCO: yo separo con un colador el caldo de las verduras , y primero empapo bien el pan con el caldo y por último le echo las verdura por encima, así estoy segura de que no me paso con el caldo).

Antes de servir echar un poco de aceite de oliva por encima.

PAN DE MOLDE

2007-12-22T17:21:00.000+01:00

Con la misma receta de los panes de leche o panecillos de mesa que puse en el otro post, he hecho este pan de molde y más panecillos.

Esta vez lo he amasado en la TH 21.

1- Echar los liquidos en el vaso de la TH ( 350 ml de agua+ 40 gr leche en polvo+50 gr de azúcar) mezclar a V2 ,30 segundos ,40º.

Añadir la mantequilla fundida (50gr) y un huevo mediano, batir en V2 30 segundos sin temperatura.

2-Echar en el vaso la harina de fuerza (610 gr) ,la sal (10gr), y un sobre de levadura de panadero (marca maizena).Mezclar V5 15 segundos.

3- Amasar a Vespiga 4 minutos. La masa se tiene que despegar de las paredes del vaso, sino echar un poco más de harina y amasar un minuto mas.

4- Sacar la masa del vaso y volcarla sobre una superficie enharinada , amasar con las manos para comprobar la consistencia, ha de ser suave y blanda y no pegarse a las manos , se puede echar un poco mas de harina.

5- Dejar doblar el volumen en un recipiente untado en aceite ( hora y media ).

6- Dividir la masa en dos y con una mitad haremos el pan de molde ( en un molde con tapa de 30x10cm.).Mirad en esta página como se hace: http://ileypanes2.tripod.com/id141.html

El pan de molde lo he tenido en el horno a 175º (calor arriba y abajo) durante 50-55 minutos.

Y con la otra mitad he hecho panecillos redondos ( 20 minutos en el horno precalentado a 175 º calor arriba y abajo).

PESCADILLA FRESCA CON SALSA DE CEBOLLETAS

2007-12-17T18:25:00.001+01:00

Esta receta se hace con bacalao en salazón (previamente desalado) y la encontré en uno de esos fascículos de cocina mallorquina que te entregan con el periódico,me pareció muy fácil y rápida , así que la he ido haciendo a menudo. Hoy no tenia bacalao listo pero si tenia una pescadilla fresca que había congelado y para aprovecharla decidí variar la receta.También me ha gustado mucho.

Ingredientes:

Una pescadilla de unos 600-700gr. limpia y sin espinas , no hace falta quitar la piel.

Harina para rebozar.

Sal y aceite de oliva.

Dos manojos de "sofritos", son una especie de cebolletas que hay aquí en las islas, que se parecen a los puerros.

4-5 dientes de ajo

Una hoja de laurel.

3-4 tomates naturales picados muy finos o un bote de tomate natural troceado.

Preparación:

1-Cortar los lomos de la pescadilla en trozos ,salar y enharinar, freír en aceite de oliva (basta que cubra el fondo de la sartén).Reservar.

2-En el mismo aceite, echar los dientes de ajo y la hoja de laurel a continuación echar los sofritos , salar y freír, cuando ya estén añadir el tomate, una pizca de azúcar y un poco de sal.

3- Una vez echa la salsa se pone pescado encima y se deja unos minutos y listo.

Variaciones: Para aligerar el plato, en vez de freír el pescado , se puede obviar el primer paso y añadirlo al final cuando el tomate se está friendo ,tapar la sartén con una tapa y a fuego lento, así se cuece en unos 5 minutos sin necesidad de rebozar .

Probad lo con bacalao y ya me contareis.

CAZUELA DE FIDEOS AL HORNO

2007-12-16T17:48:00.001+01:00

CAZUELA DE FIDEOS AL HORNO.

INGREDIENTES (para 3 personas).

300 gr. de fideos gruesos. (3 tazas de cafe)
El doble de caldo de pescado ( 6 tazas de caldo de pescado, aunque mejor poner siempre una taza menos, con 5 quedan más en su punto ).
150-200gr. de gambas.
Un calamar (cortarlo a cuadraditos).
Una cebolla.
Un tomate.
Un ajo.

En una sarten echar aceite de oliva, un poco de sal y freir las gambas vuelta y vuelta.Sacar y reservar.
Freir la cebolla picadita fina y cuando esté añadir el calamar troceado . A continuación añadir el tomate natural rallado o picado muy fino junto con el ajo picado. Por último echar los fideos y freir 1 minuto , añadir el pimenton dulce y el azafran.

Mientras poner a hervir el caldo de pescado (ya medido el volumen necesario).Rectificar de sal

En una cazuela de barro, plana, poner todo el sofrito que hemos hecho y añadir el caldo hirviendo.Meter al horno precalentado a 250º durante 20 minutos. Los 5 minutos ultimos añadir las gambas.

Espero que os guste.

PANETTONE

2007-12-12T15:41:00.001+01:00

PANETTONE

INGREDIENTES

ESPONJA DE LEVADURA NATURAL

200 gr. de masa madre .

240ml de leche templada (32-38º).

130gr de harina de uso común sin blanquear (yo he puesto de fuerza).

MEZCLA DE FRUTAS

200 gr de pasas.

200 gr de frutas escarchadas.

120 ml de ron añejo ( o coñac, o whisky).

3 cucharadas soperas de agua de azahar.

2 cucharadas soperas de extracto de vainilla o sustituir por extracto de naranja o limon.

MASA

380gr de harina de uso común sin blanquear .

40gr de azúcar.

5 gr de sal (1/2 cucharadita).
9 gr levadura instantanea.

1 huevo y 1 yema de huevo, ligeramente batido.

60-90 ml de agua templada ( 32-38º).

115 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

140gr de almendras laminadas .

1.El dia antes haz la esponja. Mezcla la masa madre,la leche y la harina en un cuenco de tal manera que quede todo bien mezclado. Tapala con papel film y déjalo fermentar a Tª ambiente unas cuatro horas, o hasta que la esponja empieze a hacer burbujas; luego métela en la nevera y déjala toda la noche.

2.Además el dia antes , mezcla tambien todas las frutas escarchadas con las pasas y los licores y deja reposar toda la noche para que la fruta absorba el líquido.

3.Al dia siguiente saca la esponja de la nevera una hora antes de empezar a hacer la masa para que se atempere.

4.Para hacer la masa, mezcla la harina,el azúcar, la sal y la levadura en un cuenco grande (o en el vaso de un robot de cocina). Añade la esponja, el huevo y la yema. Mezcla estos ingredientes hasta que formen una bola firme pero suave. Añade el agua templada que necesites para formar una masa. Deja de mezclar y deja que la masa descanse 20 minutos para que el gluten empiece a desarrollarse. Añade la mantequilla reblandecida y la mezcla de frutas en remojo y sigue mezclando hasta que los ingredientes queden distribuidos homogéneamente.

5.Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo (o mezcla a velocidad baja con el accesorio de gancho) y amasa de tres a cuatro minutos hasta que quede suave pero no muy pegajosa.(añade harina si hace falta , yo tuve que añadir bastante) Mientras amasas incorpora gradualmente las almendras. Todo esto deberia durar 6-10 minutos. Tiene que superar la prueba de la membrana (que consiste en estirar un trocito de masa y estirarla, no tiene que romperse). Engrasa ligeramente un cuenco con aceite y mete dentro la masa, haciéndola rodar para que quede bien cubierta. Taparlo con film de cocina.

7.Deja que fermente a Tª ambiente unas dos horas, alcanza mas o menos 1 1/2 el volumen del original. Prepara los moldes de pannetone (yo utilice un molde de pirex de unos 18 cm y lo forre con papel de horno.tambien utilice moldes de flan de silicona 10.).

6. Divide la masa en las porciones correpondientes y moldealas en forma de bola, llena los moldes hasta la mitad. Rociala con un pulverizador de aceite y tápalo de nuevo. Deja de nuevo reposar un par de horas hasta que la masa alcance el borde de los moldes.

7. Precalienta el horno a 165 ºC con la rejilla en el tercio inferior del horno.
Hornea los panettone grandes durante una hora (hasta que la temperatura en el centro del panettone sea de 85º). A mitad de coccion, taparlo con papel de aluminio. Están hechas cuando al golpear el fondo suena hueco. Los pequeños tardaron 20-25 minutos, (yo los puse 30 y se notaban algo secos, con el grande le puse el termometro y estuvo una hora,y de sabor mucho más jugoso).

8.Deja enfriar unas 2 horas antes de servirlos. Se conservan mejor en papel de aluminio.

Receta sacada del libro: "El Aprendiz de Panadero"

Está muy bueno y acompañado de este vi de gel, espectacular.Felices Fiestas.

PANES DE LECHE O PANECILLOS DE MESA

2007-12-11T19:29:00.001+01:00

PANES DE LECHE O PANECILLOS DE MESA

(Para dos panes de 450gr. o 12 panes de hamburguesa o 18 panecillos de mesa )

610gr harina de panaderia (de fuerza)
10gr de sal.
40 gr de leche en polvo
50 gr de azúcar
6 gr de levadura instantanea ( un sobre de levadura de panaderia maizena)
45 gr huevo , batido a Tª ambiente
50 gr de mantequilla a Tª ambiente.
380ml de agua, a Tª ambiente.
Un huevo batido con una cucharadita de agua para dar brillo (opcional)
Semillas de sésamo o amapola para decorar (opcional)

1. Mezcla la harina, la sal, la leche en polvo, el azúcar y la levadura en un cuenco de un litro (o en el vaso de un robot de cocina).añade el huevo, la mantequilla y el agua y mezcla con una cuchara de metal grande (o con el robot y el accesorio de palas a velocidad baja) hasta que toda la harina quede absorbida y la masa forme una bola.Si la masa queda demasado blanda añade mas harina.

2.Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo, coloca la masa encima y empieza a amasar (o mezcla en el robot a vel. Media con el accesorio amasador), añadiendo más harina en caso necesario para crear una masa suave,fina y adherente, pero no pegajosa.Sigue amasando 6-8 minutos.
Engrasa ligeramente un cuenco con aceite de oliva y mete la masa dentro, haciéndola girar para que se impregne bien.Tapa el cuenco con film de cocina.

3.Deja fermentar hasta que doble su tamaño, de hora y media a dos horas a Tª ambiente.

4.Retira la masa fermentada del cuenco divídela en 12 porciones de 85gr y moldealas en forma de boule.
Rocía la masa con el pulverizador de aceite y cúbrela con un trapo, deja reposar hasta que doblen su volumen unos 60 minutos.

5.Precalienta el horno a 180º y hornea unos 15-20 minutos

6. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Receta obtenida del libro : El aprendiz de PANADERO"

PARGO AL HORNO CON CEBOLLA , PATATAS Y CUBIERTO DE PEREJIL.

2007-12-10T21:58:00.000+01:00

Aquí la cazuela con sus patatas, cebolla y ajos lista para entrar en el horno.

Y en esta foto se ve el pargo antes de cubrirlo con el perejil.

Y aqui arriba el pargo ya cubierto con el perejil y listo para hornear.

Este sábado fuimos, como casi todos los sábados, al mercado del Olivar en el centro de Palma, reformado recientemente y con unos puestos de frutas y verduras espectaculares y con unas secciones de pescaderia buenisimas donde se puede encontrar de todo . Siempre está lleno de turistas haciendo fotos.

Yo creo que es un sitio que no hay que perderse y al final del recorrido hay que ir a tomarse unas raciones de pescadito frito , o calamares o un "variat" con su cerveza o vinito al bar que hay al fondo en la parte de la pescaderia , siempre está a rebosar , hasta los japoneses lo han descubierto y no digamos los alemanes.

Otro dia os voy a poner un reportaje del mercado, porque merece la pena dedicarle un post entero.

Pues a lo que iba, allí en el mercado del Olivar "pescamos" este hermoso pargo y nos lo trajimos para casa, para presentarle a unas patatas y cebollas y a una pandilla de perejil, y yo creo que hicieron buenas migas.

PARGO AL HORNO CON PATATAS, CEBOLLA Y CUBIERTO DE PEREJIL.

Ingredientes (para 2-4 personas):

Un pargo de 1 kilo , (pedir que le quiten las tripas y las escamas).

4 patatas grandes (si son de Sa Pobla mejor).

3 cebollas.

Una cabeza de ajos.

Un manojo de perejil.

Aceite de oliva.

Una tacita de vino blanco (opcional).

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Se cortan las patatas en rodajas muy finas (con una mandolina mejor) y se reservan.

Igual con las cebollas y reservar. Laminar 7-8 dientes de ajo.

Precalentar el horno a 200 º.

En una cazuela de barro o en un pirex,poner en el fondo una capa de patatas encima una de cebolla y distribuir las laminas de los ajos (una lamina por cada rodaja de cebolla), salpimentar rociar con aceite de oliva y continuar haciendo capas , hasta finalizar las "existencias". Echar el vasito de vino blanco (opcional). Hornear durante 60 minutos.

Mientras las patatas están en el horno , cortamos muy fino con un cuchillo el manojo de perejil, lo ponemos en un bol y lo salpimentamos y rociamos con aceite de oliva.

Al sacar las patatas del horno, ponemos el pescado encima y cubrimos con el perejil .

Una vez bien cubierto y tapado con el perejil , se meterá en el horno a 180º durante 45 minutos.

Ojo! con el tiempo de cocción del pescado porque va en funcion del tamaño del pescado y de la potencia del horno. Así con este tiempo sale siempre muy jugoso.

No he podido poner mas fotos, pero he intentado explicarlo con detalle porque esta receta merece la pena , es una de mis favoritas.

HUEVOS RELLENOS AL ESTILO BARBARA

2007-12-06T15:19:00.001+01:00

Esta receta es de Barbara , mi suegra, quien a su vez la heredó de su madre, y esta de la suya ... asi que es una antigua receta mallorquina, muy sencilla y a la vez exquisita.

INGREDIENTES: para dos tres personas .

6 huevos.

4 dientes de ajo.

Un poco de perejil fresco picado.

Sal y pimienta.

Leche , harina y canela.

2 botes de 400gr. de tomate natural troceado.

2 cebollas.

Una hoja de laurel.

PREPARACIÓN:

Hervir los huevos, pelarlos y partirlos por la mitad.

En un mortero echar los dientes de ajo , el perejil picado las yemas cocidas sal y pimienta. Mezclar bien y añadir un poco de leche para que se forme una pasta.

Rellenar con esta pasta los huevos.

En el mismo mortero echar 4 cucharadas de harina , sal , una pizca de canela y añadir leche hasta formar una pasta espesita.

Embadurnar la mitad del huevo con esta pasta (solo por la cara plana) y freir en aceite (tambien por la cara plana) hasta que esten doraditos. Reservar.

En una cazuela de barro disponer los huevos , y echar encima la salsa de tomate y cebolla pasada por el pasapuré.Dar un hervor y listo.

SALSA DE TOMATE Y CEBOLLA.

Cortar las dos cebollas a cuadritos y freir en aceite a fuego lento, añadir un poco de sal , cuando esta doradita añadir el tomate , una cucharadita de azúcar y una hoja de laurel.Freir a fuego lento durante 45 minutos aprox.Por ultimo corregir de sal.

CAP ROIG EN ES FORN (CABRACHO AL HORNO)

2007-12-05T21:28:00.001+01:00

Ingredientes:

Un cabracho fresco de un kilo. (Abierto como un libro y sin espinas) .

4 patatas.

2 cebolla.

Ajos 4-5 y una guindilla

Aceite y sal

Vinagre de jerez

Precalentar el horno a 250º.

Freir en aceite las patatas cortadas en rodajas finas y la cebolla en juliana.

En una cazuela de barro (o una de pirex que pueda meterse en el horno), poner en la base las patatas y la cebolla, y encima colocar el cabracho ( o cualquier otro pescado , una lubina o un pargo p.ej.) , embadurnar con un poco de aceite y salar .

Hornear a 250º durante 10 minutos.Mientras en una sarten pequeña echar un dedo de aceite y freir los ajos laminados y la guindilla en rodajas.

Al sacar el pescado del horno se le rocia con un poco de vinagre y seguidamente se le echa el refrito de ajos y guindilla y listo para comer.

La panaderia Poilâne en Paris

2007-12-02T22:57:00.001+01:00

En el numero 8 Rue du Cherche-Midi se encuentra la famosa panaderia de Lionel Poilâne, en el Barrio Latino, el escaparate estaba lleno de miches de dos kilos, los famosos pains Poilâne (quizá el único pan en Paris conocido por el nombre de su panadero).

Esta es la panaderia que describe Peter Reinhart en su libro " El aprendiz de panadero"(" Tras los saludos iniciales, Poilâne nos acompañó por una vieja escalera de caracol de piedra y cemento cubierta de harina,hasta llegar a la sala del horno,que era como una gruta en el sótano de un edificio.... la mayor parte posible del trabajo debe hacerse a mano y cada persona debe asumir la responsabilidad de sus panes de principio a fin -nada de cadenas de montaje-....El horno de leña diseñado por Lionel no tiene termometro lo que obliga a cada panadero a decidir a ojo cuándo es el mejor momento de meter los panes...")

Y yo, no queria perderme esta panaderia por nada del mundo, aunque desde fuera e incluso por dentro es pequeña y bastante normal y no se intuye ese sotano con ese horno de leña , enfin , ojala hubiera podido bajar la escalera...

GALLETAS CORAZON

2007-12-01T17:27:00.002+01:00

INGREDIENTES.

300 grs harina.

100 grs de mantequilla a temperatura ambiente.

1 huevo grande

Una cucharadita de cafe de sal.

125 grs. de azúcar.

1cucharadita de levadura Royal .

1sobre de azucar con vainilla.

Un sobre de glasa de limon (se pone al baño maria, cerrado para que se derrita)

Colorante rojo vahine.

Un pincel.

Poner los ingredientes en el vaso de la thermomix 21 por el orden indicado. 30 segundos velocidad 5. Sacar la masa del vaso, envolverla en film y dejar reposar media hora en la nevera. Estirarla con el rodillo con un grosor de un cm. y cortar las galletas. Hornear a 180 grados hasta que empiecen a dorarse.

Cuando se han enfriado las galletas , disponer un poco de glasa de limon en una taza y teñir con el colorante, decorar los corazones o la forma de galleta que hayamos elegido, como se va solidificando poner la taza unos segundos al baño maria para que vueva a tener consistencia mas liquida.

Requiere un poco de paciencia , pero el resultado es divertido.

MUFFINS CON GRANADA

2007-11-25T16:12:00.001+01:00

Encontré esta receta en un libro titulado supermuffins, y que saqué del armario el mismo dia que compré estos divertidos moldes de silicona, y como tenia dos granadas ya rondando por el frutero desde hacia unas semanas pues ...voilà, hice esta receta que ha resultado muy fácil y sobretodo muy buena.

Ingredientes para 16 muffins:

200 gr. de granada (ya pelada )
2 cucharaditas de zumo de limón.
250gr de harina.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
1 huevo.
125gr. de azúcar.
1 sobre (8gr) de azucar de vainilla.
80ml de aceite de oliva.
250 gr de yogur natural.
Precaliente el horno a 180 º . Engrase los moldes para muffins con mantequilla fundida .
Pele las granadas y rocielas con el zumo de limon.
Mezcle la harina con la levadura y el bicarbonato.
Bata el huevo y vaya añadiendo el azúcar , el azucar avainillado, el aceite, el yogur y por último la granada.Incorporar a la mezcla de harina y levadura.
Rellene los moldes con la pasta y alise la superficie.
Hornee los muffins a temperatura media 180 º unos 30 minutos.
Cuando estén listos ,déjelos reposar 5 minutos, sáquelos de los moldes y déjelos enfriar.

Tambien se puede sustituir la granada por 250 gr de manzana cortada a cuadritos.

CALDERETA DE BOGAVANTE

2007-11-04T21:02:00.002+01:00

CALDERETA DE BOGAVANTE

Ingredientes para 6 personas:

- 2 o 3 bogavantes según el tamaño
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 2 pimientos verdes
- 2 ajos
- Perejil
- Pan (tipo llonguet)
- Dos cucharadas de Whisky
- 4 yemas de huevo
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta negra y pimentón rojo

Preparación:

Se sazona la langosta con sal y pimienta negra y se sofrie en una cazuela de barro con el aceite de oliva y posteriormente se flambea con las dos cucharadas de Whisky. Se retira de la cazuela y se reserva.
En el mismo aceite se frien cuatro rebanadas de pan y se reservan. En el aceite se sofrien las cebollas picadas, posteriormente los pimiento verdes cortados muy finos y los tomates previamente picados.
El pan frito se pone en un mortero y se pica junto con los ajos, el perejil y una cucharadita de pimentón rojo. Se añade al sofrito dentro de la cazuela de barro junto con la langosta.
Se pone dos platos con agua por persona dentro de la cazuela y se deja hervir durante 20 minutos.
Se deja reposar posteriormente para que tenga más sabor.
Se calienta y al estar caliente se retira una cucharada de caldo que se mezcla con las yemas de huevo, posteriormente se va agregando la mezcla a la cazuela sin que llegue a la ebullición y removiendo constantemente.
A parte se preparan rebanadas de pan, una parte se frien en aceite y otra se ponen en el horno y posteriormente se friegan con ajo.
Para servir se ponen las rebanadas de pan en el fondo del plato y se añade la caldereta.

En realidad esta es la receta de la caldereta de langosta , pero la que veis en la foto es de bogavante y para 12 personas , la hemos realizado con 6 bogavantes y el doble del resto de ingredientes.
Es fácil, pero laboriosa. Y sobretodo esta de morirse.

2007-11-04T21:01:00.000+01:00

PAELLA DE CARNE CON VERDURAS (hecha por mi padre).

2007-11-04T20:51:00.001+01:00

INGREDIENTES ( 4-5 personas)

350 gr de costillas de cerdo troceadas pequeñas .
350 gr de pollo troceado .
300 gr de gambas frescas (opcional)
1/2 pimiento rojo troceado
150 gr de judias verdes planas , cortar en trozos.
3 alcachofas , cortadas en trozos pequeños.
Un tomate rallado junto con 3 ajos picaditos.
Arroz 500 gr
Azafran y pimenton dulce
Agua el doble que de arroz.
Aceite de oliva.

En la paella que elijamos ( mejor una de tamaño grande para que quede una fina capa de arroz) echamos el aceite y primero se frien las gambas y se reservan .
A continuacion echar la carne y sofreir a fuego lento y poco a poco, a continuacion echar el pimiento rojo, cuando esté blando echar las judias , despues las alcachofas y por ultimo echar el tomate junto con los ajos.
Cuando el tomate ya está bien sofrito es el momento de echar el arroz junto con el azafran y el pimenton, dar unas vueltas que se impregnen bien los sabores y por último añadir el agua (a temperatura ambiente), subir el fuego los primeros 5 minutos y despues bajarlo hasta que finalice la cocción del arroz .
Es dificil calcular el tiempo exacto, mi padre como buen paellero todo lo hace a "ojo" no mide el agua ni mira el reloj , y le salen una paellas "perfectas" .

Lomos de bacalao gratinados con alioli en cama de patatas y salsa de tomate.

2007-10-23T17:26:00.001+02:00

Ingredientes y preparación:

1-Salsa de tomate . Freir en una sarten la pulpa de 5-6 tomates rallados y añadir una hoja de laurel ( previamente sofreir un diente de ajo, opcional) , una pizca de azucar y sal .Reservar.

2-Dos buenos lomos de bacalao en salazon, poner a remojo con agua en la nevera tres dias antes ,cambiar el agua periodicamente.

Partir cada lomo en dos , secar bien los lomos con papel de cocina y enharinarlos, freir en aceite y reservar.

3-Hacer alioli: En un mortero , echar un diente de ajo y un poco de sal , machacarlo y despues añadir una yema , empezar a remover con la maza girando siempre en la misma direccion e ir incorporando poco a poco aceite de oliva, hasta que quede una salsa espesa.

4. Cortar unas laminas de patatas y freir ligeramente en aceite .(Opcional)

En una cazuela de barro , poner primero las patatas y por encima la salsa de tomate , disponer los lomos de bacalao y repartirles por encima el alioli.

Gratinar al horno hasta que este dorado el alioli.

Es un plato muy fácil y esta buenísimo.

Bonito con cebolla.

2007-10-22T23:31:00.001+02:00

Delicioso y tan sencillo como freir en aceite de oliva a fuego lento un kilo y medio de cebollas cortadas en juliana, echar sal y pimienta.Cuando la ceboolla ya esta doradita se añade por encima el bonito (sin espinas y cortado a dados) se sofrie durante 10-15 minutos , no cocer demasiado para que este tierno y jugoso.

Tarta Chiboust al limon

2007-10-21T22:04:00.001+02:00

TARTA CHIBOUST AL LIMON

1-MASA QUEBRADA DULCE.
2-CREMA CHIBOUST DE LIMON

1-INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA

250 gr de harina
120 gr de mantequilla
una pizca de sal
50 gr de azucar glas
50 gr de huevo a temperatura ambiente (1 huevo)
1 cucharadita de esencia de vainilla.
50 gr de almendras molidas.

(Con la TH 21 poner todos los ingredientes y batir a velocidad 4 para que se mezcle , sacar del vaso y formar una bola )

1º Poner en un bol el azúcar ,la mantequilla, la sal y la vainilla .Mezclar bien.
2º Añadir las almendras en polvo y remover.
3º Incorporar el huevo y remover
4º Añadir la harina.Formar una bola , recubrirla de papel film y reposar en la nevera 3-4 horas.

Sacar de la nevera una media hora antes de empezar a hacer la tarta.
Estirar con un rodillo sobre papel sulfurizado y trasladar a un molde de 24 cm de diametro. A mi se me rompia la masa asi que al final lo que hice fue colocarla sobre el molde y darle forma con las manos.
Pinchar con un tenedor la base. Recubrir de papel albal y judias por encima y hornear 190º 20 minutos.
Mientras preparar la crema de limon.

2-INGREDIENTES PARA LA CREMA DE LIMON.
100 gr de zumo de limon (2 limones)
260 gr de leche
30 gr de azúcar
130 gr de azúcar glas o en polvo.
40gr de mantequilla blanda
2 cáscaras de limon ralladas
66gr de yema de huevo ( 3 huevos grandes o 5 pequeños)( yo le puse 5)
100 gr de claras
30 gr de maizena
1º Blanquear las yemas con el azucar (30gr).
2ºAñadir la maizena y remover
3ºIncorporar 1/3 de la leche caliente.
4ºVerter todo sobre el cazo donde estabamos calentando la leche y añadir el zumo de limon y las cascaras ralladas.Añadir la mantequilla. Remover hasta obtener una crema espesa.Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se enfrie un poco.
5ºMontar las claras a punto de nieve con el azucar glas hasta obtener un merengue firme.
6ºMezclar 2/3 partes del merengue con la crema de limon (El resto servirá para decoración)
7ºVerter la crema de limon sobre la masa quebrada y meter al horno (precalentado) 180º 15 minutos.
8 ºSacar del horno dejar enfriar o con mucho cuidado decorar con el merengue y poner bajo el grill unos minutos.

Arroz al horno de mi madre

2007-10-21T21:41:00.001+02:00

ARROZ AL HORNO DE MI MADRE

Ingredientes:
½ kilo de costillas de cerdo troceadas.
1 trozo de panceta (partirlo en dos)
4 morcillas de cebolla , una por cada comensal
½ pimiento rojo
1 kilo de habas tiernas con vaina (quitar la vaina )
4-5 dientes de ajo
2 patatas medianas
1 tomate rallado
arroz

El doble de agua que de arroz ,sin pasarse mas vale quedarse corto.
Azafran y pimenton.
Una fuente de barro redonda para meter en el horno y con el fondo plano.

En una sarten echar aceite de oliva y freir los dientes de ajo sin pelar , se sacan y se añaden directamente a la cazuela de barro.Se frie la carne que este doradita (se reserva en la cazuela de barro) . Se frie el pimiento y despues las patatas cortadas a rodajas. Seguidamente agregar las habas (si no es temporada de habas podemos prescindir de ellas).A continuacion se echa el tomate rallado y casi enseguida se añade el arroz se sofrie un poco y se echa todo en la cazuela de barro .
En la sarten donde estabamos haciendo el sofrito echamos el agua (ya medida , dos de agua por cada una de arroz) junto con un poco de azafran pimenton dulce y sal, dejar hervir
Precalentar el horno a 250 º.
Por ultimo añadir el agua a la cazuela de barro y añadir las morcillas ," arreglar" el contenido de la cazuela para que quede uniforme y el arroz debajo de los ingredientes , meter al horno 250 grado 20-25 minutos.